家乡文化印记 就爱这一笼：鲜掉眉毛，常州加蟹小笼包

常州小笼包

秋天的清晨，饥肠辘辘的你在冷冽寒风中行走在觅食的道路上。

如同高等动物的觅食的本能，你还是回到昨天那家雾气缭绕的小笼包店。

当你一手拿筷子，一手端起一个小碟，小心翼翼的从笼子里夹出小笼包放进碟子里，满满的口水荡漾在你的嘴里呼之欲出！

用筷子挑破一点皮，浓郁的汤汁香味混着面皮的味道充斥鼻尖。

常州小笼包

“吸溜”，此时你会顾不得烫，微吸了一口汤汁到嘴里，瞬间唇舌就被鲜美的汤汁包裹，慢慢的吸完整个包子的汤汁，小笼包的精华你已经吃了一半。

这时在刚刚开口的地方倒入一点醋，然后夹起小笼包一口吞下。

反射这周围的光线，微薄的外皮包裹这满满的鲜肉馅，和这里面微微的酸味，将这只包子的最大的鲜味激发出来。

什么感觉？鲜嫩、过瘾，满足！

这就是我的家乡常州每天早上都在发生的事情。

擀皮

其中，常州小笼包堪称常州一绝。它不仅是常州市十大名点之一，也是江苏省小吃食谱的一员。据说历史很长了！有据可查，在清代道光年间的常州府就有了小笼包。

常州小笼包在美食界有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”等特点。

当然吃的时候加以香醋、嫩姜，味道就更好了。

包起来

经常去的这家店告诉小编：我们这小笼不放一粒味精、鸡精！完全靠盐、糖、黄酒、姜、葱提鲜，每家味道都有自己比例规定，属于祖传秘方吧！所以都说常州小笼包鲜掉眉毛。

在常州吃小笼，有三种方式，随号、对镶、加蟹。这里的加蟹可不是别的地方蟹粉小笼，常州小笼不加蟹肉和蟹黄，只加更高端一点的蟹油。

熬好的蟹油

为什么加蟹油？大家都知道很多蟹黄小笼上桌时带着浓浓的腥味，聪明的常州人用热油炼制蟹黄的方式，将其中的腥味完全去除了，不仅保留了蟹味，还保留了蟹味的鲜。

随号、对镶、加蟹是什么意思？随号就是纯肉馅小笼，加蟹就是加了蟹油的，对镶，就是各半笼的意思。这个很有意思了，因为一直吃加蟹会发腻，所以加纯肉的解腻。

呵呵！不过吃起来确实有点这样的感觉。

经过5-6分钟的速蒸，蟹油的鲜香完全融化在汁水中，与猪肉、皮冻的肥嫩交融在一起，形成了满口汁水，肉馅有弹性，鲜香肥嫩的加蟹小笼包。

15元6只的银桂加蟹小笼包

不过现在很多的小笼包店，因为食客太多，就采用了提前包好的速冻保存，这样早上就可以提高出菜速度，对这个小笼包小编是敬而远之的，速冻和现包的小笼包完全是2种口感了，包子皮的韧性全无，烂榻榻的小笼不吃也罢！

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