虾背上的黑线是什么？虾头黑是重金属超标？

虾是一种很常见的食材，味道鲜美、营养价值也高。不过很多人在吃虾的时候总会疑惑，虾背上的黑线是什么？虾头黑能不能吃？

有人说虾背上黑色或青色的线，是虾的肠胃，装的是虾的排泄物。

有人说虾头是最不卫生的地方，有重金属残留，虾头越黑残留越多。

还有人说虾体内有寄生虫，挑出了很多白白的虫子……

是这样的吗？

是的，虾线确实是虾的消化道，里面的黑色东西也确实是肠道残留的“那个啥”，吃之前最好是去掉虾线，不过只要煮熟了，虾线里的细菌会被高温灭杀，因此就算吃了也不会有危害，顶多口感有问题……

虾体内确实含有重金属，一般来说，虾头和虾壳含量会高一些，但虾体内的重金属主要来源于水和饲料，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，因此，购买正规养殖的虾还是有保障的。另外，虾头发黑主要是饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。实在担心，就不要吃虾头了，反正也没啥肉。

虾体内确实存在寄生虫的危险，但只要煮熟了就可以保证安全。之前网上传得沸沸扬扬的虾头寄生虫，其实是虾的输精管……不过，很多水产都存在寄生虫的风险，最好的方法就是煮熟了吃。有些地方喜欢吃醉虾，虽然味道鲜美，但从安全角度来说，最好不要吃。

总的来说，虾虽然有一些小问题，但只要选择正规养殖的虾，并且煮熟再吃，那就可以放心享用。

近年来，很多正规养殖场会在水产品上使用溯源系统，以实现水产品“从池塘到餐桌”的全程监督管理，做到“信息可查询、来源可追溯、去向可跟踪、责任可追究”。中准数据可提供专业的水产品溯源系统，为每件产品提供唯一一张合格的“身份证”，通过这张证件，消费者可放心大胆地购买水产品。

关于虾还有一些小疑问。

比如虾能不能和水果一起吃？自然是能的。不管是虾还是其他河鲜海鲜，若要和水果中的维C产生化学反应，是需要一口气吃下极大的量，才能达到有害剂量，所以放心吃吧。

再比如海虾是不是比河虾营养价值高？只能说各有千秋。海虾的蛋白质、不饱和脂肪酸的含量确实比河虾要高一些，但海虾吃起来腥味重，不易烹饪，而且价格更昂贵。日常食用不必纠结，看个人的口味和钱包的厚度就行。