随着生活水平的提高，城市周边的河里、湖里的水质也逐渐变得干净，水中的泥鳅鱼、小河虾等产量都非常多。现在正是河虾应季的时候，河虾卖得很便宜，我们这里13元一斤。

分享一个河虾的做法，既是下酒的小菜，又是很下饭的虾酱！虽然是“酱河虾”，但我们要用的不是豆瓣酱，也不是甜面酱，而是平常大家常吃的“芝麻酱”。金灿灿的河虾裹着鲜香的酱汁，嚼在嘴里又脆又香，一起来看看做法吧。

酱河虾需要的食材

主料：河虾。

调味料：食盐、食用油、葱、姜、蒜、1勺料酒、1勺蚝油、1小勺糖、1勺生抽、1勺芝麻酱。

酱河虾的做法

买回来的河虾先用清水浸泡30分钟，再清洗干净，控干水分待用。

第1步，把小河虾变得酥脆

锅里直接倒油，油的量要比平时做菜多一些，6成热的油温，也就是180度，倒入河虾炸15秒钟。15秒后可以看到，通过高油温的炸制河虾已经变得非常饱满，表皮很脆！

咱们把河虾捞起来，等待油温降到6成热，再次复炸，炸10秒钟后捞出来。复炸能让河虾的表皮变得更加酥脆，吃这个虾皮的时候不扎嘴！

第2步，调配秘制酱汁

小碗中加入1勺料酒、1勺蚝油、1小勺糖、1勺生抽、1大勺芝麻酱，用勺子搅拌均匀，把芝麻酱在酱汁里泄开。调和好以后，再滴几滴香油。

芝麻酱有一种干果经过炒制以后，再研磨出来的那种“油香味”。油香再加上虾的鲜香，这就是这道菜与众不同的味道！

第3步，酱河虾

锅里留少许底油，姜末、蒜末入锅，开大火爆炒出香味儿，再把火改小，把调好的酱汁放进去。酱汁下锅三五秒钟就已经开始变得浓稠了，这时候咱们直接放虾，快速翻炒五、六下。撒上香葱后即可出锅！

闻着香，吃着不扎嘴，嚼起来又脆又香，酱汁咸鲜回甜，还夹杂着坚果的香气。如果你喜欢也试试吧！

高兴的小窍门：

1、炸河虾的时间不宜过长。你想想，这么一只非常娇嫩的小河虾，它本身就皮薄、肉少，如果河虾在油锅里边长时间的去煎炸，河虾就会脱水，肉就会变硬、变柴。

因此，用一个较高的温度，让河虾的表皮迅速变脆，但是虾肉里边没有被炸透，让热度一点点地传递进去，这样炸出来的河虾还是“鲜嫩多汁”的，这也是这道菜非常重要的一个关键点！

2、想要让酱河虾放半个小时，再一放到嘴里嚼，它还是“咔咔”酥脆的！酱汁的比例是关键，酱汁少则裹不匀，多则容易让虾回软，所以要记住秘制酱汁的“黄金比例”。

3、酱爆的时候，倒入料汁后一定要转小火！料汁里有芝麻酱，火大了芝麻酱一糊菜就苦了。

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