​街头美食 盐焗鸡，学会后就可以开店了

清代，盐主要产于山东、浙江、广东，尤其是广东沿海地区。在中国古代，盐业一直是朝廷经济收入的支柱产业，从清初开始，广东的盐业就被朝廷驳回。这是官方的盐，人们不能干涉。私自制盐卖盐的人，必被杀。为了严格控制食盐的生产，朝廷对生产食盐的采盐者进行了严格的控制。盐矿工人进入盐田后，通常很长一段时间都不能回家。盐矿工人日子不好过，蔬菜也很难吃到。

今年，朝廷开始招收大批盐矿工人到盐场工作。有一个姓严的家庭，他们的祖先是技术高超的盐矿工人。只要朝廷招收采盐的人，他们就会被招收。因为出不了盐场，吃得不好，营养不良。许多采盐工人身体很虚弱。由于身体不好，严老爹今年不能去盐场，只好请严大壮和严小壮两个儿子去盐场打工。但当他想到进出不了盐场，又很难吃到一些蔬菜。严父非常担心两个儿子的健康。

去盐田打工的日子越来越近了，严父也越来越着急。看到他焦急的样子，严大壮的媳妇想出了一个主意。她和严父说，我有个主意，不知道是否可以。严父说，告诉我。严大壮的媳妇说，你觉得这样行吗？我们在家里把鸡宰了，煮熟了，这样他们就可以带到盐场里去补补身子。严父想了想说：“这个好，总比什么都不吃好。”

于是严大壮的媳妇杀了几只鸡，送给严大壮和严小壮。严大壮和严小壮把煮熟的鸡带进盐场。他们吃了好几天，没吃完。天气一天比一天热。严小壮对严大壮说：“哥，我们得赶紧把鸡吃了。如果我们不吃它，它会坏的。”严大壮点了点头，说也不可能一下子吃完。严小壮想了想说，大哥，我们把鸡腌一下，严大壮拍了拍弟弟的头，说这是个好主意。他们找了纸，把没吃完的鸡用纸包起来，找了一堆盐，挖了个洞，把包好的鸡放进去。几天后，严小壮边吃边想起盐洞里腌的鸡，对严大壮说：“哥，我们把鸡拿出来看看吧。”。严大壮说，好吧。

他们就从盐洞里把鸡拿了出来。抛开外面的纸，严大壮先是拉了一条鸡腿咬了一口。盐恰到好处，而且有香味，非常可口。严大壮，忍不住大叫，怎么这么好吃。严小壮听了，赶紧扯下一块鸡放进嘴里。真的很好吃。我从没尝过这个。他们狼吞虎咽地吃下一只鸡。

不久，他们兄弟发明的腌鸡法就在盐场的盐矿工人中流传开来。许多盐矿工人还要求家人把煮熟的鸡带到盐场里，放在盐洞里，在挖出来吃。因为这种鸡是在盐洞里腌制的，后来盐矿者称之为盐焗鸡。

后来朝廷对盐的生产经营管理变得松散，民间资本开始进入这个行业。盐的生产和销售非常繁荣，许多北方商人也来广东购买盐。当外来人很多的时候，他们需要一个吃的地方和一个住的地方。一些商人利用这个机会，在盐田附近开了客栈和餐馆招揽生意。为了让来自北方的顾客享受到广东的独特风味，这些餐馆推出了盐焗鸡。出乎意料的是，它不仅在北方很流行，在南方也很流行。一时间，盐焗鸡成了名菜，吃的人多，卖的人多，同行之间竞争激烈。

一家叫广和居的餐馆的店主是一个非常聪明的年轻人，他用脑子做生意。他把几个厨师叫到一起说：“我们能改进盐焗鸡吗？”我们所做的与别人不同。我们一定赚钱。厨师走到一起想办法改革？经过思考，他们想出了一个办法。盐焗鸡以前是用原盐腌制的，所以他们想到用食盐腌制鸡肉。方法是在宰好的鸡肉内外撒上精盐，将其他调味料放入鸡腹，倒上酒，准备三张纸，在纸上撒上猪油，将鸡肉分三次包好，然后将原盐放入火锅中煮至很烫，将鸡包子放入热盐中，然后从锅底撤火，让热盐慢慢冷却，然后取出鸡肉。第二次在锅里炒盐。把鸡包子放在盐里，直到鸡包子滚热。把它拿出来就成。用这种方法制作的鸡肉色泽金黄，皮脆肉嫩，筋骨酥脆，风味独特。自从这种新的盐焗鸡发明出来，生意一天比一天兴旺起来，很快就出名了。

许多远道而来的商人都来吃这种盐焗鸡。后来，这家餐馆的经理放弃了经理的工作，因为他在经营上与老板意见不同。他开了一家新餐馆，把盐焗鸡的制作方法公之于众。许多餐馆学会了如何做盐焗鸡，越来越多的厨师能做这道菜。盐焗鸡作为广东地方名菜，至今仍占有重要地位。在很多餐馆都能看到。