妈妈的小厨房（四）芝士乳酪蛋糕

这款蛋糕做起来难度相对要大一点，建议有点烘焙基础的朋友们做，我也是经过多次制作之后不断总结和改进，归纳出这个比较成功的配方推荐给大家。

配料（八寸）：奶油奶酪 250克

鸡 蛋 5个

黄 油 60克

牛 奶 100克

玉米淀粉 30克

低筋面粉 30克

八寸磨具底部和四周铺上烤盘纸

奶油奶酪、牛奶、黄油放入盆里

再拿一个大一点的盆，倒入热水，隔水融化奶油奶酪和黄油

搅拌成糊状

鸡蛋蛋清蛋黄分离

蛋黄加入奶糊中继续搅拌均匀

过筛加入玉米淀粉和低筋面粉

搅拌均匀成糊状

烤这款蛋糕关键是温度的掌控，所以采用水浴法来烘烤。首先预热烤箱，烤盘注入一半热水放到烤箱最下层，温度调到上下火150度开始预热

然后开始用电动打蛋器打发蛋清，打发至白色时加入白糖和几滴白醋，继续打发至有清晰的纹理可以拉出弯钩即可

把蛋清糊1/3加入面糊中搅拌均匀后，反过来把面糊全部倒入蛋清糊里继续搅拌，搅拌均匀后倒入蛋糕磨具，轻震几下消除气泡。

放入烤箱，检查底层装水的烤盘，可以添加到8分满，上下温度调到120度，烘烤80分钟，注意喔，中途要观察一下烤盘的水（水干了再添加一点）和蛋糕上色程度（如果颜色深了可以再蛋糕上盖上一张锡箔纸，这个以自已的烤箱来定），再焖20分钟，拿出轻震一下脱模。撕下烤盘纸放入冰箱冷藏4个小时以上就可以吃啦！

完全可以和外面卖的媲美喔！