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一、味精到底安不安全？

味精的主要成分是谷氨酸钠，实际上就是谷氨酸的钠盐，谷氨酸对于人体而言是安全的。

有人言论说味精在高温下会产生致癌物焦谷氨酸钠，在正常烹调条件下，产生的焦谷氨酸钠含量极少，并且也无证据表明其致癌，只是没有鲜味了而已。

也有人说脑中高浓度的谷氨酸可引发神经损伤。但是，这里所说的高浓度是需要体重60公斤的人一次性吃200克以上味精才行，这是不切实际的。

以一个60公斤体重的人来说味精的安全摄入量为每天不超过1.8克。

二、苯甲酸钠

常用的防腐剂，苯甲酸钠的毒性如何？

LD50：在毒理学中，半数致死量简称LD50（即Lethal Dose, 50%），是指“能杀死一半试验总体的有害（毒）物质的剂量”。

举个例子：用苯甲酸钠喂养20只大鼠，能刚好导致10只大鼠死亡的剂量，就是LD50。

苯甲酸钠会在体内蓄积吗？它是如何代谢的？苯甲酸类物质进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合物合成马尿酸从体内排除，剩余部分与葡萄糖醛酸合成糖苷而解毒，苯甲酸不在机体内蓄积，所以非常安全。

解毒过程在肝脏中进行，故不建议周岁以内的婴儿或肝功能衰弱的成人食用含有苯甲酸类的食品。

作用机理：苯甲酸型防腐剂，之所以可以抑制微生物生长，繁殖，是因为抑制了微生物细胞的呼吸酶的活性，尤其是具有很强阻碍乙酰辅酶A的缩合反应的作用，从而使糖有氧代谢中断，同时对细胞膜的通透性也具有保障作用。

苯甲酸钠可用于酸性食物：饮料，酱油，果酱，酸菜。

用量一般在万分之二以下。