瑞幸咖啡首席咖啡大师教你冲咖啡不踩雷

波兰最著名的咖啡大师之一就是耶日·弗朗西斯泽克·库勒克齐基（Jerzy F. Kulczycki），他在17世纪时于奥地利的首都维也纳开了第一家咖啡厅。现在最知名的波兰咖啡师、世界最优秀的咖啡师之一是阿格涅斯卡·罗耶夫斯卡（Agnieszka Rojewska，昵称Aga）。在2018年她获得了世界咖啡师冠军的荣誉头衔。Aga经常来到中国担任瑞幸咖啡咨询师。

图源：NewsToday，瑞幸咖啡

Aga在全世界组织着咖啡配制的培养课程，训练那些咖啡师大赛的参赛者和咖啡品尝师。在培训过程中，她特别关注着在制作咖啡时不要犯什么样的错误。

大师说道：“你可以就‘在制作咖啡时最经常出现的错误’为题写一本书了！”但是我们决定向读者分享一些最常见也最有趣的：

“为什么在购买不同产品的时候要去各式各样的商店：去烘焙店买面包、去肉店买冷切、在菜市场买蔬菜，买咖啡我们却不会去豆子烘焙工坊？”Aga女士以一串恰当的比喻开始。根据她所说，第一个基础错误就是我们在买咖啡时不考虑咖啡的质量问题。确实，我们在选择这些产品时会先考虑到价格问题，看看它们是否值得购买，但事实上市场打折的咖啡通常不怎么新鲜也没有高品质，几乎都是在国外大批生产的产品。

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第二个常犯的错误便是我们经常购买已经打磨好的咖啡。但是咖啡师补充到：“众所周知，‘咖啡豆做的咖啡更加新鲜’最好是煮咖啡前再磨好豆子，当然我们也要根据制作什么样的咖啡来决定研磨的程度。”可能很难相信，仅仅在研磨的15分钟后，咖啡已经失去75%的香味！

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第三个有些精深的问题就是水的选择，这也是很多时候被忽视的。需要记住的是“水占咖啡的90-98%，如果水不好，那么咖啡也不会美味”，咖啡师说。最简单的提升水的质量的方法就是用大多市场都能买到的滤壶将水过滤一下。其次便是不要用沸水冲泡咖啡，最好是用95摄氏度左右的水。最优的办法就是在水沸腾后将壶盖打开等待1.5-2分钟。

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最后Aga指出，准备和品尝咖啡最重要的是能为我们带来愉悦感，所以不必费心思考哪种咖啡是根据理论得出的“最好的咖啡”。一杯适合所有人的咖啡是不存在的，所以我们应该考虑自己的口味，根据喜好寻找最适合我们的咖啡。来源：波兰农业支持中心（KOWR

图源：Antonio Guillem