乡情散文：中秋节的好吃荟

乡情散文：中秋节的好吃荟

文：杨晓光

　　我老家昌黎县晒甲坨（蔡坨），位于冀东地区滦河东岸。滦河两岸的人民，说着一样的乡音，有着相近的风俗，培育了悠久的农耕文化，保留了大同小异的生活习惯。当地乡亲们特别看重过农历八月中秋节。老辈人常说：年好过节好过，日子不好过。那时候没有文化搭台，经济唱戏的人造节。年就是指过年，过春节。节，单纯指的是月圆中秋夜，团圆八月节。

　　我和奶奶在老家生活的十几年里，过八月节，在我幼小的心里留下很深的印象。八月节吃月饼，有五仁的、枣泥的、青丝玫瑰馅的。一家人团团围坐观赏天上那一轮明月，桌上摆出时令水果干果。这个是必须的，无须赘述。

　　值得记述的是吃野果的经历。中秋前后，黑天天（龙葵籽）可以吃。到地头打草遇见它，把黑黑的果实直接摘下来，塞进嘴里，甜甜的，微微有点酸，有一种别样的味道。在物质匮乏的当年，人们很少吃到水果。我们将黑天天视为玫瑰香黑葡萄。

乡情散文：中秋节的好吃荟

　　苘麻果可以作为干果食之。能吃的麻果要脱离了水分，看上去绿白相间的颜色。剥麻果的外皮有一定技巧，先把根部的“喇叭托儿”剥去，再从中间往同一方向推进，像削苹果那样，掀开褶皱的外皮，一圈圈螺旋上升，直到把顶部的外皮也去掉，一个青白色果仁团儿，麻溜地就剥好了。麻果味道微甜，吃在嘴里嘎嘣脆。

　　麻果一列列的排成一圈，共有十多列，每列三个籽儿。当麻果籽粒发黑，则意味着长老了。把老麻果的籽粒磕打到草纸上，酷似黑蚂蚁般的小蚕，积少成多以后，倒进热锅里炒熟，吃进嘴里喷喷香。

　　家乡人过八月节，炸衔食、炸茄盒、炸藕盒，都非常受欢迎。这些出现在节日餐桌上的美食，又香又酥脆，色香味俱佳，大人孩子都喜欢，眼馋的不得了。这三种油炸食品，其做法如出一辙。会做其中的一种，通过举一反三，其他的也便了如指掌。

　　炸衔食的扁豆角，家家小院的房前屋后，撒豆长豆，种豆得豆。熬这种扁豆角，没有食用油的浸润不好吃，我不喜欢那种拐搭味儿。过油一炸，怪味皆无。炸茄盒的茄子是从生产队菜园子分来的。至于炸藕盒的藕，我小时候的西坑沿，在更早叫莲花坑，秋天吃莲藕正当时。不过到我小时候，已做不到就地取材，只好到集上去买藕了。

炸衔食

　　准备好食材以后，食材加工很关键。炸衔食前，勒去扁豆角一个侧面的筋，为衔住肉馅，保留一个完整侧面，除去豆荚里的豆，洗净。炸茄夹要选用长条的茄子，把茄子洗净去皮切成片。注意每两片中间不要切断，目的也是为衔住肉馅。炸藕夹切藕片的刀法，与茄子的切法一致。

　　剁猪肉馅，最好亲自操刀手工剁馅，不画蛇添足去用绞肉机。绞出的肉末，有点像肉糜，是汆丸子的材料。剁馅的过程中加入葱姜，剁好的肉馅放上盐、花椒粉、生抽、蚝油，搅拌好之后腌制15分钟左右。

　　调面糊是关键步骤。准备相同等份的普通面粉和红薯淀粉，泡打粉和盐均为面粉（淀粉）的2%，以及10%的食用油，再打一个鸡蛋，倒入适量的啤酒，将其搅拌成稀稠适度的面糊。

　　将腌制好的肉馅，用筷子饱满地塞入扁豆荚、茄片和藕片内，将其放在调制好的面糊中，均匀地裹上一层面糊。锅内倒油，烧热之后开始烹炸。炸到金黄即可以捞出，要是想更加酥脆一些，可继续复炸一次。盛入盘中，外皮金黄酥脆，不回软不塌陷。

　　中秋节和春节等传统节日一样,最鲜明的主题是“团圆”。 中秋节是馨香的、金黄的，与沉甸甸的收获密切关联。 中秋节是丰腴的、饱满的，映衬着大地的硕果，述说着劳动的回报，透露着丰收的喜悦，表达着人们心底的感恩。

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