吃那么多鸡蛋，你对鸡蛋的了解又有多少呢？

“啊，迟到啦，上学又要迟到啦！妈，你怎么不早点叫我起床！！”
“小妹，怎么叫你都不肯起床，爱赖床还赖人，快点来把鸡蛋吃了再去上学！每天都要吃一颗鸡蛋才能有营养。”
还记得小时候，每天早上，家里都会有出演这一幕，爱赖床的我和每天都煮鸡蛋的妈妈。记得小的时候，每天早上，无论是粥还是面，都会配上一颗鸡蛋。那么问题来了，吃那么多鸡蛋，你对鸡蛋的了解又有多少呢？

主要结构
主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。
完整的蛋壳呈椭圆形，一头大，一头小，主要成分为碳酸钙。蛋白中主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

如何挑选：
（1）看
鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。
（2）摇
用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋
（3）试
将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。

水煮蛋如何煮？
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮鸡蛋”。
快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

小时候爸爸妈妈总是告诉我们多吃鸡蛋有营养，每天早上吃鸡蛋最为健康，煮着吃是最营养的，因为这样鸡蛋中的营养不会流失太多。