牛肉炒得太老嚼不动？牢记这3点，牛肉怎么做都嫩不会老

相信很多的家庭主妇们经常遇到将牛肉炒得太老，嚼不动的情况。下面给大家分享一下，如何炒得不老，又好吃。牢记这3点，牛肉怎么做都嫩不会老！

1.如何挑选

看色泽：新鲜肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2.牛肉的切法

注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出来的牛肉才会滑嫩。

3.物理和化学方法

物理方法：这也是比较常见的，方法也很简单，在做之前用刀背拍牛肉。优点简单，处理时间短，缺点就是对厨师本身的技术还是有一定要求的，如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了。

化学方法：

• 嫩肉粉，这个也是超简单的，就是直接在做菜前半个小时，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可（腌得越久就越嫩）。
• 小苏打，这个方法就很罕见了，估计99%的人都没听说过，不过这也是效果最大的，优点方便，缺点是量和时间不好控制，量大了和时间久了的话肉会变苦，注意，是很苦，吃不了的那种，不过据说可以拿醋再泡一下中和（量也很难控制），建议买嫩肉粉。
• 淀粉或柠檬汁或食用油，将肉中放入适量，静置30分钟后下锅，可使肉软化细嫩。

营养功效

• 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
• 中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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