近日，江苏淮安仲先生和父母三人食用隔夜凉拌菜后，出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状。经查，仲先生一家为急性食物中毒。经过治疗，目前患者体征平稳。医生提醒，凉拌菜较熟食更易滋生细菌，不能放置过久应尽快食用，如遇不适需及时就医。

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很多家庭，每天都可能会有剩菜，吃不完就会放在冰箱，下一顿再吃。剩菜就称之为“隔夜菜”。

“隔夜菜”并非指放了一个夜晚的饭菜，而是放置超过8小时的饭菜。菜品最佳的常温保存时间为4-6小时，超过这个时间界限的菜品就开始不新鲜了。
“隔夜菜”主要有两大健康危害。
一是微生物感染，二是亚硝酸盐含量升高。剩菜饭会给微生物的生长提供温床，很多细菌即便是冷藏室的低温也不能阻挡它们。亚硝酸盐是广泛存在于食物中的，进入体内会和胃内的蛋白分解物结合成亚硝胺，这是一种致癌物。
那么有哪些食物不适合隔夜吃？
茎叶类蔬菜、鸡蛋、鲜榨豆浆、木耳等菌类、海鲜、汤、卤菜等。

隔夜菜不吃难道都扔了？这个不可能，那剩菜怎么处理才最健康最安全呢？

凉透后立即放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。

希望大家可以了解一下，还留留，该扔扔，千万别因为舍不得浪费而因小失大，记得提醒关心的人！