太可怕了！吃沙拉也会感染寄生虫？

虽然已经立秋了，但是还是想要抓住夏天的余韵，毕竟夜宵和啤酒真的都太香了！沿街的小龙虾、醉虾醉蟹、麻辣田螺、薄如蝉翼的鱼生……聊到这里，暂停一下去点了份儿外卖。

但大家有没有发现，最近寄生虫感染的相关新闻也多起来了。比如吃生螃蟹导致多种寄生虫感染，引发脑出血和器官衰竭的。

甚至连肺部也被寄生虫吃出空洞。

吃生鱼片得肝吸虫病，最后胆汁里抽出来都是一只只肝吸虫。

海鲜生吃导致的寄生虫还算常见，还有吃沙拉的寄生虫的。甚至切过生肉的案板切熟食，结果感染寄生虫病的。

上到海鲜牛猪肉，下到蔬菜水果里都有寄生虫？什么样的生鱼片才能放心吃？寄生虫病该怎么预防？

首先得说上面提到的海鲜、牛肉、猪肉、鸡肉、蔬菜水果里都可能有寄生虫——这句话是真的。事实上，一些未经处理过的水源里，也可能有寄生虫。

我们所感染的寄生虫病大部分属于食源性寄生虫病。也就是说，发病原因是吃了未彻底加热的含有寄生虫的食物。这就决定了我们是否感染寄生虫病，跟饮食习惯有重要关系。随着越来越追求食材的鲜美原味，生鱼片、芥末章鱼、生牛肉等，这种只经过简单的处理的食物，以新鲜健康的名义受到追捧。甚至连火锅涮肉为了求嫩，都开始讲究七上八下……寄生虫成为了现代饮食方式下的漏网之虫。

以前寄生虫病是“贫困病”，现在是“富贵病”。

上面提到我们生活中常见的寄生虫病多是食源性寄生虫病。

食源性寄生虫病又分为六大类：

肉类：常见于猪牛鸡等家畜，猫狗等宠物也有感染的可能。多发为猪/牛带绦虫病、旋毛虫病、弓形虫病、囊虫病和肉孢子虫病等。

鱼类：常见于鱼、虾。多发华支睾吸虫病（肝吸虫）、异尖线虫病、福建棘隙吸虫病、钩棘单睾吸虫病等。

甲壳类：常见于溪蟹、蝲蛄（小龙虾）等，多发卫氏幷殖吸虫病（肺吸虫）。

蛙类、蛇类：常见于青蛙和蛇，多发曼氏迭宫绦虫病、舌形虫病、裂头蚴病。

螺类：河螺、福寿螺、蜗牛等淡水螺，多发广州管圆线虫病、徐氏拟裸茎吸虫病。

植物类：常见于莲藕、荸荠、菱角、水芹等水生植物。多发姜片虫病、蛔虫病和鞭虫病等。

这一段列得比较繁琐，相信大家也没有记住。

但主要目的为了让朋友们看看有哪些肉和菜上榜了，以后吃的时候，能全熟就全熟。

特别是猪肉、螺肉、螃蟹等，本身不太适合生吃的肉类，即使处理到半熟，也是不能入口的。

拿螺肉举例，廉价的福寿螺常常被不良商家用来冒充田螺。而一个福寿螺里可能有3000～6000条寄生虫。因为误食福寿螺，染上寄生虫病的不在少数。

事实上，做鱼生的肉一定是需要经过冷冻处理的。国际食品法典规范，食用水产需在摄氏-20℃冷冻7日，或摄氏-35℃冷冻20小时，以确保寄生虫被有效杀死。

而按照国内规定，海水鱼在经过急速冷冻处理后，需要中心温度低于-18℃才算符合标准。

但是部分店家为了保持肉类的鲜嫩口感，有不少会选择现切。这种生鱼片完全未经处理，感染风险较高。即使切得薄如蝉翼，以寄生虫卵70-105微米乘以50-80微米的大小，肉眼也是观察不到的。

吃下去会不会感染寄生虫，全看命好不好。所以大家如果想吃生鱼片，最好去正规店铺，处理工序相对标准。即使出了问题，也赔得起钱。

这里再说几个有关鱼生的小误区：

Q1:吃鱼生时，蘸点酱油/芥末/白酒就可以杀死寄生虫？

答：不能。

有研究人员做过专门实验。将幼虫泡在芥末醋等佐料中，可以生存长达55分钟。如果是肝吸虫（常见于淡水鱼虾）甚至能在酱油醋中存活2～5小时。这个时长你都很难说清它是不是淹死的……未煮熟就泡酒的醉虾醉蟹也不能保证安全。

所以也别指望一口酒一口肉来消毒了。我们醉了，虫子也不会醉的。

Q2:海水鱼没有寄生虫，淡水鱼才有？

答：都有，种类不同而已。

这个传言怎么来的呢？真相是海水鱼身上的寄生虫，寄生环境和人体环境差异较大（海水渗压高），所以感染人的风险相对较低。但海水里也有哺乳动物，人也是哺乳动物，想想也知道不可能完全幸免。比如臭名昭著的异尖线虫，就是海水鱼感染人的祸首。不过比起淡水鱼寄生的各类吸虫来说，如果你一定要生吃，不生吃就不行，选择海水鱼的风险相对低一点。

感染寄生虫往往没有明确的病症，而是一系列反应中的几种。

如不明原因的头痛、发烧、腹痛腹泻、咳嗽、胸痛、咳血、排泄物中有白色虫体等。也可能，完全没症状（感染有潜伏期）。

所以，如果怀疑的话，最好的方式是去医院的感染科做个检查。

大部分寄生虫病可以通过便检化验出来，不放心的同学可以再加上查血、B超和CT作为辅助检查。如果当地医院没法做寄生虫检测，也可以去求助省疾控中心。

有很多喜欢生吃的同学，会定期服用打虫药。比较常见的是阿苯达唑类药物，也就是俗称的肠虫清。

但不建议不了解情况的同学们盲吃。一方面是避免药物过敏，或药物不良反应导致的脑炎和肝肾损伤。另一方面尚不清楚体内的寄生虫属于哪一种类，发展到什么阶段，盲吃也有一定可能刺激到体内的寄生虫。

怎么防治寄生虫呢？最简单的方式就是煮熟！无论肉类还是蔬菜统统煮熟，煮前它是寄生虫，煮熟后它就是蛋白质。

所以吃小龙虾感染寄生虫这种传言，除非吃的是半生不熟的小龙虾。大部分的食物上锅蒸煮10-15分钟，即可杀死所有幼虫和成虫。

即使想生食蔬菜，也尽量在洗净后，用开水烫一下。特别是上面提到的莲藕、荸荠、菱角、水芹等水生植物，一定要用水煮过比较保险。

其次也可以采用冷冻的方式。家用冰箱在-20℃，冷冻不少于7天可以杀死部分肉类中的寄生虫。但不同类型的寄生虫需要冷冻的时间不同。比如某些吸虫类（常见于淡水鱼），对于冷冻的抗性较高，七天之后仍然有可能存活，则建议煮熟处理。

最后，生活中要注意：

1. 生熟分离：切过生肉的砧板和刀不要切熟食。盛放过生肉的器皿，也可能导致寄生虫感染。

2. 烹饪肉类时，可先煮熟后再进行煎炒等工序。

3.吃火锅时，确保肉涮熟了再食用，且最好用公筷夹生肉。

4.需要生食的蔬果类一定要清洗干净后再入口，也可用盐水浸泡。

5.家中养宠物需要定期检查驱虫，不要用未煮熟的鱼虾喂给猫狗（防止感染）。

6.餐前、便后、抓鱼或摸过生肉后需用流水肥皂洗手。

7.野生的大部分不如人工饲养的干净。

朋友们也不用太过忧虑寄生虫的问题，市面上流通的肉类，大部分都经过检疫。

只要我们处理方式得当，问题不大。实在不行，就交好医保。

而避免寄生虫的最终秘技——不吃生的。