水果烂了一部分，挖掉后，剩下的部分还能吃吗？

我们生活的环境中存在成千上万的微生物，包括细菌、真菌等等，它们有的对人类有益，有的对人类有害。比如制作酸奶的乳酸菌、葡萄酒发酵中用到的酵母菌、臭豆腐制作过程使用的菌种等等，都是有益菌；而另一类微生物，对于人类就没这么友好了，比如发霉的花生瓜子中的黄曲霉菌，所产生的黄曲霉毒素具有较强的致癌作用，不小心吃到了一定要吐出来。

水果的水分含量高，富含多种营养物质，在温度适宜的情况下，是各种真菌、细菌的“温床”，微生物们喜欢在各种水果上安家落户，利用水果中的营养物质，生存、繁衍后代，水果当然很容易烂掉了。

那么，水果一部分位置烂了，把烂的部分挖掉，剩下的还能吃吗？

不能！正确的做法是扔掉，可不要为了“节俭”而吃坏身体哟！为什么这么说呢？

01 自然落到水果上的微生物们与食品加工业中使用的纯菌种不同，它们是有益菌和有害菌的混合体，其中的有害菌可能会产生大量的有害物质，这些有害物质不仅仅局限在烂掉的部分，而且会扩散到水果的各个部位，扩散范围和这些有害物质的含量、水果的质地、含水量等多种因素都有关系，所以没烂掉的部分可能也含有很多有害物质。

02 另外，有些发霉的水果，不仅仅是烂掉的部分，在没烂掉部分内部，也有许多肉眼看不到的未成型的菌丝。

所以，最安全的办法就是全部扔掉。如果觉得太浪费了，那下次少买一些，吃完再买，每次都是新鲜的、安全的。