俗话说“春吃菠萝夏吃瓜”，菠萝四五月份成熟，但三月份开始上市。春天的菠萝又甜又大，且凤梨是菠萝中的“小萝莉”，此时的价格也是相当美丽鸭！

菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用，而且菠萝入菜也很好，比如享誉大街小巷的“菠萝咕咾肉”、“虾仁菠萝饭”，比如今天“形神兼备”的“凤梨芝士软欧”。

“凤梨芝士软欧”，内涵是清香酸甜的凤梨果肉搭配上醇厚香甜的奶油奶酪，低糖低油的波兰种面团塑成“凤梨颜值”，入口松软，多层次的浓郁香味，绝对许你和春天一个“浓香四溢”的约会！

这么有魅力的“软欧”如何做呢？

上课啦！

*食材用料*

*以下食材可做2只“凤梨芝士软欧”

糖渍凤梨

凤梨：300g，冰糖：30g，柠檬汁：2.5ml，饮用水：少许，葡萄酒：7.5ml

馅料

糖渍凤梨：适量，奶油奶酪：100g，糖粉：10g

波兰种

t55面粉：75g，饮用水：75g，干酵母：0.5g

主面团

高筋面粉：175g，食盐：4g，细砂糖：15g，干酵母：2g，脱脂奶粉：6g，牛奶：50g，饮用水：50g，黄油：13g

表面装饰

面粉：少许

*制作步骤*

步骤1：制作波兰种面团

(1)提前一天制作波兰种。将波兰种面团所需的面粉、水和酵母混合拌匀，室温下发酵1小时左右转入冰箱（5℃左右）冷藏发酵过夜。

(2)发酵至体积2倍以上，表面有些小泡泡的状态。

步骤2：制作主面团

(1)将主面团材料中除黄油以外的所有食材，包括波兰种面团，放入厨师机的搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑稍稍细腻的状态，加入室温软化的黄油。

(2)低速将黄油逐渐揉入面团，转快速继续揉15分钟左右至能拉出手膜。

(3)将面团取出来，面温控制在26℃以内，现在是春天，正常室温即可。放入保鲜盒，放入烤箱内，开启“发酵”功能，进行基础发酵1小时左右。（此刻的时间可以制作糖渍凤梨和奶油奶酪馅料）

(4)面团发酵至2倍大后，取出分割成30g*2个和200g*2个(注意防粘，撒点面粉，不要生拉硬拽）。

(5)将面团滚圆后盖保鲜膜或放入保鲜盒28℃醒发20分钟左右。

(6)取松弛好的面团整形，分别向上向下擀成如下图的样子，不要太宽，不然做出来的菠萝会很显得太瘦长哈。

步骤3：制作糖渍凤梨

(1)凤梨去皮后洗净、切小块、入奶锅，加入冰糖、柠檬汁和适量水，开中火煮。

(2)煮至水分收干、凤梨变软、冰糖逐渐焦化。

(3)当凤梨有点透明的深色，加入葡萄酒继续煮2分钟离火。

(4)将凤梨放入烤箱，热风90℃烘烤30分钟左右冷却备用

步骤4：制作奶酪馅料

奶油奶酪室温软化后加入糖粉拌匀，装入裱花袋备用。

步骤5：制作面包

(1)将擀好形状的面片翻面，挤上乳酪馅用抹刀抹匀，下方留1/3左右的面积空白，然后在奶油奶酪上铺上糖渍凤梨。

(2)自上而下卷起成一个梭子状。

(3)取出30g的小面团压扁，如下图用切面刀切4刀，做菠萝头。

(4)将大小面团放在烤盘上，一个大面团和一个小面团如图连接处压一下粘在一起，就成为一个菠萝；放入烤箱32℃左右湿度80%发酵至2倍大。

(5)将面包取出表面喷适量水雾后筛少许面粉，如下图割包，然后在菠萝身体上刷上金黄色的蛋黄液和菠萝头上刷上绿色的菠菜汁液。

(6)将面包放入预热好165℃的烤箱，风炉165℃烤20分钟左右；普通烤箱放中下层上火170℃下火190℃烘烤25分钟左右（大家根据自己的烤箱脾气灵活调整哈）。

(7)出炉，震一下，放在架子上晾凉。

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