白葡萄酒可以配火锅吗？怎么配呢？

又到冬天了，吃火锅的季节，很多人更喜欢用红葡萄酒来搭配火锅。但是，今天小编要说的就是白葡萄酒配火锅，或许很多酒友认为小编疯了吧，其实小编没疯，不信我们就一起来白葡萄酒可以配火锅吗，白葡萄酒怎么配火锅吧！

　一、为什么白葡萄酒可以配火锅？

1、清汤火锅中涮出的牛羊肉，及蘸蒜蓉或芝麻酱的各种蔬菜，完适合搭配具有浓郁果香、口感清爽的白葡萄酒。

2、吃海鲜火锅选择红酒的话会加重腥味，海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。当然，用其它气泡酒搭配海鲜火锅也不错。原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，滋味较淡，酸度也较高。

3、吃火锅喝干红葡萄酒会加重辣味，使味蕾有灼烧的感觉。清爽的白葡萄酒与气泡酒才是火锅饮料的最佳选择。这是因为白葡萄酒的酿造工艺相对简单，所以可以随意搭配火锅。 （推荐阅读：冬天到，雪花飘，冬天红酒怎么保存?）

　　二、不一样的火锅配不一样的白葡萄酒

　　1、斑鱼火锅配霞多丽

斑鱼火锅是近两年兴起的一种美食。斑鱼即黑鱼，其肉质比普通淡水鱼更坚实，风味也更浓郁，食用之前需要用通过机器或手工切成薄如蝉翼的片状，待锅中的水煮沸后，在汤中涮数秒即可出锅。鱼肉鲜嫩爽滑，鱼皮则弹性十足，与黄豆酱、葱花、姜蓉等味道浓郁的蘸料相结合，吃起来既有趣又美味。除了鱼肉外，斑鱼火锅在汤上面也作了不少文章。这些汤里不会加入浓汤宝之类的调味料，只用鱼肉熬煮，并在涮食的过程中浓缩食材的滋味，因此有着醇厚鲜美的特点。

与一般的鱼肉美食不同，斑鱼的口感更丰富，蘸料的风味也更浓郁，适合搭配风味复杂、口感饱满，尤其是经过橡木桶发酵或熟化、拥有奶油般质感的白葡萄酒。以此为标准，勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Chardonnay）和澳洲的维欧尼都是不错的选择，但为了映衬鱼肉本身的鲜美，维欧尼的细腻花香和偏低的酸度就显得必不可少了。

　　2、日式火锅配白诗南

日式料理注重展现食材本身，而不喜欢用大量佐料修饰食材，破坏其风味，寿喜烧（Sukiyaki）等日式火锅亦同理。以鸡肉、海鲜、蔬菜和蒟蒻等为主要材料的日式火锅通常使用口感微甜的酱汁为汤底，口味鲜爽而甘美，能令人感受到食材最原始的风味。

为日式火锅搭配葡萄酒不是件简单的事。为了不掩盖食材微妙的鲜味，我们要避免搭配红葡萄酒和酸度过高的干白与起泡酒，而半干型白诗南（Chenin Blanc）是比较推荐的酒款，不论是偏低的甜度，还是咸鲜的黄油风味都与锅物相称。

　　3、菊花火锅配长相思

菊花火锅流行于华北和江浙一带，在民间被列为中国五大火锅之一。菊花火锅其实与普通的涮锅并没有太大差别，菊花火锅也可涮各种红肉，但夏天更适合用绿色蔬菜、鱼、鸡和虾等白肉作主要食材。它最特别的地方就在于制作时需要以菊花作为汤料。菊花经过长时间的熬煮后，会散发出扑鼻的清香，使火锅别具风味，同时还起到清热祛火的作用，非常适合夏天享用。

长相思（Sauvignon Blanc）拥有清新的酸度、充沛的的白花香气和爽口的生青风味，其中酸度能够解除肉食的油腻，接骨木花香能够与菊花香相融合，生青味则与蔬菜的风味相映成趣。