虾滑送春归，鱼丸迎春到。

已是生菜冻豆腐，犹有肥牛俏。

俏也芝麻酱，韭花腐乳料。

待到酒足饭饱时，你在丛中笑。

火锅有种弹性的魔力。它的底汤既能简单，也能繁复；食材既可单一，也可多样；不但能一人食，还自带了社交属性。不过是汤底、食材和蘸料的组合，各地都演化出独具地方特色的火锅文化。

太原不是一个有着专属火锅文化的地方，但这里火锅店遍地开花，正是这个城市的有趣之处。

老太原 涮羊肉

在老太原人的心里，涮羊肉的地位一直不可撼动，尤其是在冬天，铜锅炭火加热，羊肉和菜慢煮慢开，细细品味，看上一眼翻滚食材在锅里上下浮沉，围炉而坐，怡然自得。

正儿八经的铜锅，吃肉必须吃手切，薄如纸而形不散的羊肉片放到锅里三提两涮，蘸了麻酱一口一卷，反正，涮肉就得这么吃！

清汤涮肉除了拼的是肉质，再者就是蘸料了，没有蘸料的加持，吃起来总是欠缺点儿什么。

“稀而不流出 稠而不粘碗”，是正宗铜火锅的纯手工卸麻酱，据说需要8至12道工序，慢慢纯手工打稀，油与芝麻的混合的香味扑鼻而来。有了一碟麻酱配上韭菜花，才能真正体验到吃锅子的飞升感。

山西人的胃总是缺一碗面的，烫完肉再下一锅揪片，一碗接一碗地喝下去，这顿饭才算踏实了。

热一壶西凤酒，一口肉一口酒，从胃就暖到了心里。食物的力量很神奇，寒冷冬夜的治愈神器。

✪推荐打卡

周氏铜火锅

地址丨万柏林区后王街大众幼儿园对面

老太原张氏铜火锅

地址丨老军营北区25号楼3-3

八爷涮肉

地址丨许坦西街109号开元小区旁

新绛铜火锅

正宗山西新绛火锅是当地的传统美食，尤其是春节的时候，与家人一起围炉小坐，吃着热气腾腾的火锅，是多么温暖。

新绛火锅和我们吃的火锅不一样的是，它不是涮的。而是直接将菜摆放在火锅里。

它采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以老一辈熬制的老汤为汤料，选用经过煮、炸、炖、蒸的红烧猪肉、排骨、麻莲、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴一层一层地堆在铜火锅里，每一层的菜都不一样，鲜而不燥、入口窜香、回味悠长。

它还有一个特色是在铜火锅的火旺时，把馒头放在出火口，这样就能烤出焦黄脆口的烤馍，再配上浓郁且富有营养的汤汁，口感细腻，味道鲜美，让人全身通畅顺气，齿颊留香。

食木炭铜火锅不仅味道鲜美，而且经济实惠，其内含的铜、锌等微量元素正为人体所需。

配上一口西凤老酒，经典绿脖，炭火旺，情谊正浓，凤酒香余味长久，回味无穷。

✪推荐打卡

新绛铜火锅

地址：迎泽区菜园街寇庄西路口东150米

一诺铜火锅

地址：迎泽区太铁建南住宅小区

老妈铜火锅

地址：杏花岭区羊市街8号

四川火锅

四川的火锅香且鲜，四川人对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，既辣且香，香中带辣，辣中有香。

在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜";再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，别有滋味。

四川火锅对食材加工少，食材丰富，以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

吃正宗川渝火锅，不外乎这3种口味的蘸碟：干碟、油碟、原汤碟。

如果在当地，向服务员要麻酱蘸碟，嬢嬢会一脸懵逼的说，“麻将?不好意思，我们着莫法打麻将。”

可当四川火锅来了我们北方后，小料区除了干、油碟外还会放两大盆麻酱，以配合北方人的饮食习惯。

要想解辣自然少不了冰粉和红糖糍粑。

还有炸酥肉，西凤酒，满桌毛肚辣牛肉。

✪推荐打卡

佩姐老火锅

地址：迎泽区并州北路

小龙坎老火锅

地址：小店区长风街

蜀大侠火锅

地址：小店区平阳路83号

食物与麻辣鲜香纯天然锅底相遇

没入翻滚的金红之中

升腾的雾气映衬着友人的笑颜

食物在嘴里翻转滚动

环顾四周人们都红着脸，

眼里是惬意与温柔

一口肉一口酒

像是具有了魔力

享受一段突如其来辣的晕眩

不多说，来吃火锅