叫了十几年的“中国醋都”突然被别人官宣了？

11月6日下午，镇江市召开新闻发布会并宣布，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都･镇江”称号。

叫了十几年醋都的山西清徐表示？？？嗯？还有这种操作？

虽然镇江香醋在口感方面受众广一些，但并不代表优于山西老陈醋。

作为地道山西人，还是吃惯了老陈醋这股味儿。

镇江醋主要在于它的香味，醋味却在其次，这也是两者最主要的区别之一。

镇江香醋是先将蒸熟的大米和小曲酿成酒，然后拌入稻糠进行醋酸发酵，按比例加入炒米色后进行淋醋，经加糖灭菌后贮存于容器中，密封存放，整个过程需要大约6个月。

山西老陈醋是先将高粱粉碎、蒸熟后加水和大曲采用低温液态法酿制成酒，然后拌入谷糠、麸皮进行固态高温醋酸发酵，醋酸发酵完成后，将一半醋醅用文火进行熏醅，然后进行白醅、熏醅和套淋，经灭菌后贮存于容器中。

经夏日晒、冬捞冰，陈酿期达9到12个月甚至一年，醋中的各种酸与醇发生着酯化反应，其间未加任何添加剂，其陈酿过程赋予了老陈醋特有的酯香和沉香。

山西醋是中国调味品中的瑰宝，

更是山西人祖祖辈辈的经典传承。

雄浑的黄土高坡和奔流不息的黄河，

造就了性格豪爽的山西人；

名利场上叱咤华夏500年的晋商，

更是将山西老陈醋带向全国各地。

记得汪曾祺曾经说过“在其他地方，醋是用来蘸的，而山西人确实用来喝的”。

山西人爱吃醋，这是人尽皆知的，据古籍记载，早在春秋时期，醋坊已经遍布晋阳（如今太原）的城乡。

古时，人们管醋叫醯（xi），巧合的是“醯”与山西的“西”字同音。故人们又将山西人戏称为“山西老醯儿”。

山西人喜醋的原因有很多。

山西东侧紧依太行山脉，受到太平洋季风影响很少，常年干旱少雨，全境只适合耐旱作物。

因此山西盛产高粱、小麦，而这两者正是制醋的最佳原材料。

一方水土养育了一方人，山西水土偏碱性，山西人称之为“水太硬”，也许是因为这个原因，山西人对醋有一种刻入基因的迷恋。

都说给山西人一瓶醋，他能拌整个世界。

据最近的初步统计，山西全省年人均食醋在18斤以上，为全国之最。

山西的学校食堂都安装的是醋装饮水机，确保吃醋从小朋友抓起。

能放醋的尽管放：饺子、包子、面条、凉皮、麻辣烫、火锅、凉菜、炒菜、片汤等等……

不能放醋的试着放：炒米饭、韩式烤肉、冰淇淋、巧克力……

只有你想不到的，没有山西人不敢放的。

过去山西人“村村有醋匠，家家有醋缸”，爱吃醋的习惯一代传一代，不知不觉中融入到了山西人的生活和情感中。

本身醋与酒的酿造工艺就很相近，好水酿好醋，好酒也不例外。

西凤酒选用清香大曲的制曲原料，却采用浓香、酱香的中高温制曲工艺。

从而使西凤大曲融合了浓香、清香两种大曲的优点。

曲香既清芬又浓郁，清盎之美，独具一格的制曲工艺，使西凤酒中粮香的表现力极为醇厚。

爱吃醋的山西人，

能吃上家乡的老陈醋，喝一口钟爱的老酒，才是最踏实舒心的。