今天要给大家推荐一款无论是食材还是口味都很特别的面包

今天要给大家推荐一款无论是食材还是口味都很特别的面包，就是来自夏威夷的黑盐咖啡面包。我一直想做一个有咖啡香味的酸面包很长一段时间，咖啡吸引甜味，所以我想我会用一点豆蔻和香草来调味，这样它会在香气方面会更给力些。

我还改变了盐，没有加白盐，而是决定用夏威夷的黑盐。这种类型的盐也被称为“黑珍珠”。它由海盐和活性植物碳组成，因此呈深黑色，赋予这种盐消化和抗毒的特性。

我为这款面包选择的面粉是一些我知道能增加甜味的面粉，以及其他可以帮助获得更柔软、更透气的面包屑的面粉，这样做出的是一种非常芳香的面包，面包非常柔软，让我们每一口都能享受到细微的差别。

关键词：配方用料

酵母制作：180 克 酵母100% 水合，用 60 克 强筋面粉 和 30 克 黑麦面粉

• 175 克 粗面粉
• 160 克 低筋粉
• 175 克 T-80黑麦面粉
• 360 克 水
• 10.8 克 黑盐
• 10 克 咖啡粉
• 6 荚 豆蔻
• 5 克 香草精

关键词：制作步骤

详细说明：

准备：在研钵中，我们将豆蔻荚压碎，去除果皮并将种子捣碎备用。

1、我们从一种由 100% 强度面粉和黑麦面粉制成的活性良好且水合的酸面团开始。在碗中加入 3 种面粉、咖啡粉和豆蔻种子，用硅胶刮刀轻轻搅拌。将水倒在面粉上并再次混合，直到获得均匀的面团，用保鲜膜 覆盖并自溶 30分钟 。

注：

a.我使用了一种非常细的咖啡粉，但我们总是可以用新鲜咖啡代替面包粉来添加部分水合作用。

b.如果你的面粉不支持太多水合作用，您可以添加 70-80% 的水而不是添加 100% 的水来进行自溶，从而保留其余的水。一旦你开始揉捏，你可以在揉捏时一点一点地加入剩下的。通过这种方式，您还可以观察您的质量接纳了多少水。

2、我们加入酵母并充分融合，在碗中混合均匀后加入香草并再次混合。

3、开始揉捏。我们将进行法式揉捏 。揉2-3分钟，静置4-5分钟。将盐撒在表面上，小心地整合，继续交替揉捏，直到面团通过膜测试。

4、一旦我们到达这一点，我们准备一个大的密封容器或一个大碗，涂上油，将面团插入里面并盖上盖子。 在使用碗的情况下，我们将用薄膜覆盖，以确保没有任何部分留在空气中。

5、在室温下进行发酵 6 小时，每 30 分钟进行 1 次折叠 。完成折叠后静置发酵，直到它的体积翻倍。

6、进行预成型和成型：预制一个球，尽量不要脱气太多，让它静置 20-25 分钟，用保鲜膜盖住面团。把面团放在烤盘里，用保鲜膜覆盖并储存在冰箱里直到第二天。

7、将烤箱预热到 250ºC ，上下加热（提前 30 到 45 分钟预热）。

8、在面团上进行割纹 ，放入烤箱在 245ºC 在下加热 15 分钟，稍微打开门以释放里面的所有蒸汽，将温度降低到 235ºC ，然后烘烤 10 分钟。再降到 190ºC， 然后烘烤 10 分钟。总共烘烤时间为 35-40 分钟 。烘烤后取出并在架子上完全冷却。