处暑节气，唯独钟爱这碗酸萝卜老鸭汤，太过瘾了

今日处暑，二十四节气之中第十四个节气。处暑，即为“出暑”，暑气将结束，天气逐渐变凉。古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，所以在饮食上，民间有处暑吃鸭子的习俗。鸭子的做法各式各样，在大多地区，各家会做好不同菜式的鸭子，端一碗送给邻居，意为各家平安顺遂，无病无灾。

在处暑节气，来一碗酸萝卜老鸭汤，酸爽的味道，简直太过瘾了。

【食材】

老鸭、酸萝卜（四川泡菜）、姜、八角、桂皮、小葱、料酒、盐

【步骤】

1、老鸭洗净切块，姜切片，酸萝卜切成小方块，小葱切成葱花；

2、锅里加入适量清水，点火，加入鸭肉、姜片、料酒焯水几分钟，去除腥味。将鸭肉捞出，用温水清洗干净，沥水；

3、将鸭肉放入砂罐，加入适量清水，加入几片姜片，大火煮开，再加入酸萝卜、八角、桂皮，小火炖煮2小时以上；

4、根据咸淡酌量加盐进行调味，撒上葱花，出锅。

【小贴士】

1、酸萝卜是这道菜的灵魂，一定要用四川泡菜酸萝卜，最好是泡了一年以上的老萝卜。我自己用的泡菜水是家里用了几十年的老水了，从当初的一坛变成了多坛；

2、老鸭要选择一年以上的老鸭，千万不要选嫩鸭，味道真的不一样；

3、如果泡的萝卜咸味比较重的话，最后可以不加盐。