「日式吐司」火爆国外的，如何做到好吃又柔软？

今天带来的这款吐司的简单做法，加入汤种的高含水量日式生吐司，不止是香甜可口，更是柔软到只能用手撕着吃，都无从下刀去切开它。

食材

汤种：

高筋粉：110g

水：210g

主面团：

高筋粉：406g

干酵母：4g

盐：7.5g

糖：50g

蜂蜜：30g

淡奶油：100g

冰水：122g

汤种：300g

黄油：50g

步骤

1、先来制作汤种，把汤种的面和水混合，搅至没有粉疙瘩。

2、小火加热，不断搅拌，直到变得粘稠，如图片，放凉后备用。

3、主面团里除黄油以外的所有食材放入厨师机桶中，搅打成团后加入软化的黄油。

4、再搅打至完全阶段，温度28-29度，面温27度，盖保鲜膜第一次发酵1小时。

5、发酵好的面团揉匀平均分为4块，然后醒20分钟。

6、醒好的面团擀成长型，卷起。

7、全部卷好再次醒20分钟，做第二次擀卷，卷的宽度不要超过吐司盒的宽度。

8、完成两次擀卷的面团放入吐司盒子里，收口向下向内。

9、烤箱发酵37度，湿度70%，2个小时或至9分满。发酵好的面团烤箱设定200-210度，时间35-37分钟, 烤好的面包出炉后震一下模具立刻脱模，放置手温就可以装袋保存了。

-小贴士-

1、这款吐司含水量比较高，打面的时候需要点耐心，所以冰水是一定要准备的，以免机器搅拌过程中升温过高影响发酵。

2、汤种一定要放凉使用，一般我都是提前做好，放冰箱冷藏使用。

3、面一定要醒到位，擀卷的时候才不会回缩。

4、发酵的时间根据自己面团的情况而定，2倍大即可。

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