如果自己吃的蔬菜不依赖农药、化学肥料，并且以不给环境增加负担的方式培育的话，每天的吃饭时间一定会变得更加快乐。对始于京都的有机蔬菜快递店“坂之途中”的这种想法产生共鸣，我们将陆续介绍坂之途中的“蔬菜菜谱”。

经常在家包饺子的坂之中途菜谱负责人高木先生，教了我用西红柿多汁的饺子。为了整理好，放入饺子的西红柿会取籽和汁，但是作为蘸酱的重点毫无保留地使用。因为煎的时候和蘸酱都用橄榄油，所以做出来的味道很洋气。

材料（２人分）

• 西红柿100g(大号约1个)
• 杏鲍菇150g(大号约2支)
• 鸡肉馅80 g
• 饺子皮30张
• 大蒜1片

A 白葡萄酒1小勺

A 砂糖1小勺

A 盐半茶匙

A 辣椒少许

蘸料

• 西红柿的种子和汁液15 g
• 橄榄油一大勺
• 盐1/4茶匙

1、将杏鲍菇切成5毫米见方。把大蒜切成末。西红柿去蒂，用梳子剪去籽和汁液，然后切成5毫米见方的块状。

2、将蘸酱的材料混合。

3、将鸡肉末、大蒜、A放入碗中，用手充分拌匀。当饺子馅变得粘稠时，加入豆豉、西红柿，全部混合制成饺子馅。

4、摊开饺子皮，把饺子包成你喜欢的形状。从包好饺子开始，把饺子摆在球棒上，盖上湿抹布，以防饺子干燥。

5、在平底锅中加入一大勺橄榄油，放上一半饺子，盖上锅盖，中火煎6分钟。打开锅盖，放入70ml水，再盖上锅盖，用小火煎8分钟。打开盖子，如果还有水，就用大火把水分蒸出去。

6、当水分发出噼里啪啦的声音时，调成中火，倒入一大勺橄榄油。煎上色后关火，盛入盘中。剩下的一半也用同样的方法烤。请趁热蘸酱吃。

蔬菜食谱负责人

高木友香

我从小就喜欢做饭，小学的时候让人给我买了一把自己用的菜刀。“缩短做菜时间也很重要!”每天都在追求如何快速料理料理。最近迷上了香料，甚至从住的京都到神户去采购。在坂中途的“本月菜谱”中，每个月都要考虑好几种菜谱。