干贝皮丝绣球

所需食材和调料：水发皮丝250克，干贝100克，鸡脯肉200克，火腿40克，冬笋30克，冬菇30克，西兰花100克，食盐8克，料酒5克，葱姜水50克，水淀粉20克，鸡蛋清2个，味精5克，高汤300克，食用油70克。

把发好的皮丝用开水汆一下，捞出切成4厘米左右的段，冬笋冬菇火腿切成和皮丝差不多的粗细，鸡脯肉洗净剁成泥加食盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水朝一个方向搅匀上劲成鸡糊，干贝加高汤泡着，加葱段姜片放蒸笼中蒸熟取出，搓成细丝。

找一块白布洗净铺开，把皮丝、冬笋丝、冬菇火腿丝摆在白布上，拿鸡糊分成十份，要好看就做成形状在上蒸笼，开大火蒸熟，取出来摆在盘中，同样的可以摆成好看的形状，炒锅置火上加高汤、料酒、味精烧开勾薄芡，淋入皮丝上，西兰花用开水焯熟调味摆在皮丝周围，把剩下的鸡糊做成小丸子放在干贝丝上裹一下，上笼蒸熟取出来摆在盘子边缘即可。