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黄磊是大家一直公认的大厨，厨艺特别的好，做出来的美食忍不住让人食欲大增。但在《向往的生活》的一期中，黄磊做的菠萝饭却让网友大失所望，甚至有网友表示：这谁敢吃。因为没有加滤镜，引来大家一片热议，菠萝饭看着没有色泽，看起来一点都没有食欲。其实，这可能一直以来媒体的过度宣传黄磊手艺，让大家一直以来对黄磊做的美食期待过高，所以看到无滤镜的食物，就大失所望。

真正的美食是讲究色香味俱全，最主要还是在口感方面，而网友们隔着屏幕没有品尝，仅仅只是因为色泽不好，看起来没有食欲，就判断做出来的菠萝饭不好吃，那就有点武断了。

碰巧冰箱有前一天剩下的米饭，正好可以做做菠萝饭，顺便也把剩米饭给处理了。菠萝饭有水果的清香，虾仁的鲜嫩，多元的食材碰撞出的美味，营养丰富，很能勾起人的食欲。

下面我把我的做法分享给大家：

一、食材准备

①、主料：1个完整的菠萝，1碗剩米饭，2两基围虾，1个鸡蛋，1两豌豆，少量葱花。

②、调料品：食用油、食盐、鸡精。

二、制作步骤

①、将菠萝叶子略微修剪一下，然后在菠萝的三分之二处纵向切一刀，分为两部分，用体积大的那部分做容器。

②、用小刀在菠萝肉上划十字刀，切成丁，将果肉掏出来备用（掏出来的果肉可以用盐水浸泡，可起到去酸味的作用），掏空的菠萝做容器。

温馨提醒：挖果肉的时候，注意菠萝果壳部分要保留好，底部不能被挖空。

③、处理基围虾：把买回来的基围虾先去头去尾，然后把基围虾从第三节虾节处挑去虾线，再剥去虾壳，这样就得到一个完整的虾仁。接着把虾仁清洗干净，控干水分，清理好之后放入碗中，碗里放半勺盐、2勺料酒，生姜片和葱段，淀粉1勺，胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制15分钟后清洗干净。

④、处理鸡蛋：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将蛋黄搅拌成蛋黄液，加入到剩米饭中，搅拌均匀。蛋清搅拌均匀，装碗备用。

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⑤、烧水至沸腾，把腌制好的虾仁下入锅中，汆烫15秒后，迅速将汆烫好的虾仁沥干水分捞出备用。豌豆也用开水焯烫一下。

⑥、热锅烧油，先将蛋清下锅炒熟，装碗备用。再将葱花、虾仁、豌豆粒热油下锅炒1分钟，下入加入蛋黄的剩米饭，炒至颗粒分明。

⑦、加入适量盐，鸡精、放入切好的菠萝粒，炒熟的蛋清，翻炒均匀，出锅装到挖好的菠萝容器中。

干货总结

——如何做到蛋炒饭颗粒分明？——

①、重点在于“选饭”：不在于是否选用“隔夜饭”，而是别用太湿，粘稠的饭。

相信大家都有听过蛋炒饭要炒的好吃就要用“隔夜饭”炒，这是前人“智慧”的结晶。为什么会有“隔夜饭”一说呢，因为刚蒸出来的米饭是不太适合用来炒饭的，它所含水分比较多，就会容易粘在一团，而“隔夜饭”经过了一夜的水分挥发，饭粒表面干燥，水分很少，这样的米饭最适合炒蛋炒饭了。所以“选饭”是蛋炒饭做好的重要一步，选饭选对了，就成功一半了。

②、米饭需经过深度处理会更佳

（1）如果米饭实在粘稠，可以放入冰箱冷藏几个小时，让其水分充分挥发；

（2）如果不想用剩饭，要马上开炒，那么蒸熟后的米饭宜用铲子打散摊开，让米饭中的水汽充分挥发。还可以在米饭中添加一些食盐，让其更充分的吸收水分。

——虾仁是否可以用现成的冻品？——

虾一定要买新鲜的，如果你嫌麻烦的话也可以买现成的虾仁，一般现成的虾仁都是冻品，口感略差，而且很难判断虾仁的好坏。

——虾仁的虾线是否要挑出？如何快速去虾线？——

虾线一定要挑出来，因为虾线是虾的消化道，里面是虾的排泄物，去除不干净会影响口感。

但是去除它的虾线却很麻烦怎么办?教你如何快速去虾线：

1、准备一根牙签，用牙签插入虾的尾部第二节，穿过虾身；

2、一手拿虾，一手拿牙签，轻轻向外挑虾线就会挑出。

——虾仁需要提前腌制吗？——

需要！腌制也是为了虾仁可以更加的入味，也可以起到去腥味的作用。

本文为“爱下厨的文艺设计师”的图文原创。

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