俗话说:“春夏养阳,秋冬养阴”,可见秋季进补非常重要!吃腻了牛羊肉,不如来点带鱼。推荐理由①:因为鱼肉高蛋白、低脂肪,含有大量的不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病有益。②:《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每周吃280~525g的鱼,有益身体健康。
注:图片是每日摄入版本
尤其是每100克带鱼的蛋白质含量高达17.7克,可和牛肉媲美,钙含量更比牛肉高出6倍!人体吸收率高,尤其适合孩子和中老年人吃。富含不饱和脂肪酸成分,食用可以降低胆固醇,有益于人们的心脑血管健康。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发的功效。
③:在北方,进入秋冬季节带鱼就会大量上市。虽然说带鱼很少有鲜活的,大多以冷冻为主,但带鱼无法人工养殖,刚刚上市的带鱼味道鲜、口感嫩,而且价格还不贵!我每次遇到至少都要买个10斤,不管红烧,还是糖醋、香辣,怎么做都好吃~
吃腻了红烧带鱼,今天我会带来什么创意吃法呢?
提问1:市面上的带鱼质量参差不齐,怎么辨别和挑选带鱼的好坏?
答:1、看鱼鳞:好的带鱼用纸巾一擦就能擦掉。不容易擦掉的,大多经过药水处理。2、看肉质:放置长时间不会有变化的,就是处理过的,不够新鲜。反之,新鲜的带鱼肉质摸上去特别的瓷实。
3、闻一闻:带鱼属于深海鱼类,天生自带鱼腥,但腥味很独特、有海鲜气息。如果没有鱼腥味,说明被人工加药水处理过;如果腥味太浓或有腥臭味,则说明带鱼不新鲜。
4、带鱼的背部要厚:这个部位有弹性,而且看上去特别厚,这样的带鱼肉质紧实味道也香。尤其是摸过带鱼以后会明显感觉手指上有油油的感觉,这样的带鱼味道都差不了。
提问2:带鱼怎么煎才不腥不碎?
秘诀1 :食材最好选择冷冻保鲜,不要买冰冻带鱼,肉质疏松煎起来易散;新鲜带鱼,肉质紧绷有弹性的。
秘诀2 :带鱼洗净后保持干燥(自然风干或者用厨房纸吸干)+均匀裹上一层鸡蛋液,起到保护外形的作用,保证煎制时不易碎。
烧带鱼如何做到好吃又不腥呢?很简单,只需一点白醋即可。用加白醋的清水腌渍带鱼5分钟,加热挥发即可去腥提鲜。但是腌渍时间最好不超过5分钟,时间过长醋水会吃透带鱼,从而影响菜品。
秘诀3:最好选用不粘锅。锅热油热再放入带鱼块,不要着急翻动,中大火等个1~2分钟,再轻轻翻动,用筷子夹着翻最好使。
提问3:最简单的香煎带鱼,怎么做?
1、食材处理:带鱼的鱼鳍用刀切除,双面打上一字花刀。带鱼处理时,肚子里的黑膜一定要洗掉,不然会发苦,还会有严重的腥味。2、腌制:用厨房纸吸掉多余水分,然后加葱姜丝、料酒、花椒粒、少许盐和胡椒粉,双面抹匀腌制。腌制时间不用太长,10分钟即可。
3、裹粉:煎制前最好用厨房纸擦干水分,裹上蛋黄液、少许玉米淀粉,备用。
大厨窍门:蛋黄和玉米淀粉可锁住水分,颜色会更金黄漂亮,也不易碎和粘锅。
4、煎制:少许底油,高油温煎带鱼,中小火持续煎制,不要着急翻动,单面煎制20秒定型,再轻轻翻动。待呈现诱人的金黄色即可出锅。5、完成:可以根据自家的口味,加点椒盐、孜然、糖醋汁、番茄沙司都可以。
提问4:带鱼买多了吃不完,如何保存?
答:带鱼买回家吃不完的可以继续冷冻保存,但在保存时要注意:① 先清洗干净;② 分装成每餐吃的分量;③ 用食品袋装好后排出其中的空气;④ 切勿反复解冻;⑤最后一个尤其要注意,存放时间不宜超过4个月。
提问5:在家自制虾滑,原来诀窍这么简单。到底选择玉米淀粉还是红薯淀粉?
答:如果是现做现吃,可以加玉米淀粉;如果想要长时间冷冻保存,建议加红薯淀粉,因为红薯淀粉的吸水性、黏性较大,所以虾滑在化冻的时候不容易脱水。
提问6:虾滑如何做才能不腥?
答:1、首先虾仁一定要选好品质的,剁成泥之前一定要用厨房纸吸除多余的水分。2、搅拌虾滑的时候,一定要先放葱姜水。葱姜水的做法:葱姜用80度左右的水泡,然后用手多抓拌几下,看到水变色即可。
3、盐一定要后放!!!如果先放盐,姜汁很难渗透到虾泥里,就不能很好的去除腥味。
提问7:如何快手制作虾滑?
配料表:虾仁、葱姜水、蛋清、红薯淀粉、辣椒、油盐、胡椒粉、白糖、香油、生抽、一品鲜酱油、香油、醋1、食材处理:新鲜虾仁去壳用刀背剁成虾泥,不需要太碎,这样口感会更好。(做给牙口不好或者喜欢细腻的人吃,可以剁碎一些。)2、调味去腥:剁好的虾滑先加入少许葱姜水顺时针搅拌,再加入少许盐、胡椒粉、少许白糖,继续顺时针搅拌均匀,直到起粘即可。
窍门:为啥要顺时针搅拌?1、让虾仁上劲,口感更好;2、让葱姜水参透到虾肉的内部,快速夺走腥味。
3、搅拌:然后加入蛋清,适量的红薯淀粉、香油、料酒,顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30~60分钟,虾滑口感会更Q弹紧实。
窍门:想要长时间冷冻,可将处理好的虾滑用保鲜袋密封保存。随吃随取!
4、煮:锅中坐水,加少许盐。用勺子挖出一个个小圆球虾滑下入锅中,待再次开锅浮起即可捞出。可以像大厨一样搭配低脂拌面来吃,也可以和虾皮、紫菜一起煮,鲜美又营养~
窍门:记得勺子上沾点水,这样挖虾滑的时候就不会粘勺。
提问8:做小炒肉,是先炒辣椒还是先炒肉?
答:一般做菜都是先炒肉,但是做小炒肉一定要先炒辣椒!让辣椒有个塌秧的过程,水分蒸发后再和肉混合一起煸炒出干香口感~否则青椒的味出不来,吃着又生又水;但如果辣椒煸时间太久,肉就又老了。
提问9:回锅肉&小炒肉,两者有何区别?
答:回锅肉和小炒肉的食材都差不多,长得也很相似,不少人会搞混了。同样都是炒肉,实际上做法可完全不一样。
回锅肉是熟炒:回锅肉之所以叫回锅,就是烧锅一次后再次烧制的意思,烧回锅肉要先把肉煮过,再切片去炒料。小炒肉是滑炒:小炒肉则不需要提前煮过,直接炒或裹上淀粉浆后入锅滑炒,口感更滑嫩。炒肉时一定要低温炒,可加点醋和花椒酒。
提问10:如何快手切好看的麦穗腰花?
答:首先将猪腰从中间破开,剔除白色筋膜,翻面去掉透明臊膜。
切腰花:将腰子改刀切成腰花,类似于松鼠鳜鱼的花刀。实在学不会,最简单的方法就是切成小片。(秘诀1:以刀尖为支点刀根斜刀45度切至腰子4/5处;2:翻面,十字交叉以同样的方式再切,最后切成小段即可)。
页面更新:2024-03-23
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