大话“玛仁糖”

新疆地区有一款核桃切糕，早些年经常被一些新疆人蹬着三轮车在各地摆摊贩卖。

这种切糕，本名玛仁糖，是维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

玛仁，这个名字的来由很多人都不清楚，也查不到相关资料。笔者估计，可能是指把各种果仁“码放”在一起，所以叫做玛仁糖。

作为一款新疆地区特色美食，走出新疆就改变了名字。民众不知道名称，就根据贩卖时需要用刀切的特点，赋予了一个新名字，切糕。

早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。

由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C。否则长途跋涉下来，就很容易得坏血病而死。

切糕所具备的易保存、易携带和高营养高能量的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。

做切糕，需要经过熬、蒸。做出来的成品又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”，很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤，而且都是真材实料，价格高昂。

要说切糕具体有多贵？那倒是难以定论。目前网上卖的，每斤基本在五六十块钱之间。

在街上遇到卖切糕的，我是从来不敢问津。记忆中只买过一次。那是2003年冬天，我回老家，跟母亲一起去宜宾拜会一位亲戚。晚上在步行街遇到卖切糕的，买了一块，一斤左右，花了十几块钱。那时候普通人每月工资只有四五百块。

卖切糕的新疆人大多普通话不太标准，经常跟顾客产生误会。加上一刀切下去就是好几十块钱，令人生畏。切糕成了宰客的代称，并且由此产生很多段子：

小时候年少无知，加上嘴馋，忍不住尝了一口，几十年过去了，至今还没还清欠款…

一刀王健林流泪，两刀马化腾心碎，三刀李嘉诚崩溃…

而新疆人大多又脾气急躁，顾客若有异议，很容易就吵起来，甚至拔刀相向。一时间，切糕又成了碰瓷惹是非的代名词。

巧的是，“玛仁”，在四川地区就有“欺负人”的意思。玛，是欺压、欺负的意思。

玛仁糖，就是能够欺负人的糖…

吃个糖都会被欺负，想象不到吧？

现实中也确实如此。因为密度大很压秤，价格又比较贵，一刀下去好几十块甚至是上百块，顾客很容易跟商贩起纠纷。各地对切糕的吐槽言论非常多。

在老百姓的抱怨声中，这种切糕逐渐淡出了人们视野。

街头小吃，不仅要求方便快捷，还必须要求物美价廉。像切糕这类真材实料的昂贵食品，确实很难在街头立足。

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