西餐摆盘｜攻略一点小技巧提高菜品档次

在全民拼颜值的时代，如果我们平时也能注意到西餐的摆盘，将会瞬间提升厨艺 level哦。想像以餐盘为画板，精心制作的创意艺术菜肴，利用菜肴的纹理、色彩、形状、结构等，来平衡视觉和味觉，让人在还未品尝美食之前，先醉在这摆盘里，是多么美妙的事情。现在，吃货小编就来教你几招基本的西餐摆盘技巧。

1、盘子的选择

在摆盘技术中，盘子是一种基本而关键的结构，它决定了摆盘的方式和菜肴的艺术方向。

碟子按形状可分为圆形，椭圆，矩形等。按材料结构可分为木质，陶瓷，玻璃等。一般的餐馆都选择陶瓷类，还有一些木制的餐盘，比如玻璃盘等。在盛主菜时，白色和大号的餐盘是主流，这是因为宽阔的空间很容易塑造各种视觉艺术感。

2、食材的颜色

配料之间的颜色对比和层次感在摆盘中尤其重要。

一般说来，绿色给人以清新、清凉和令人宽慰的感觉。红颜色是一种热情和激动人心的象征。黑是稳重而优雅的象征。说到蓝色，蓝色是一种自然抑制型的颜色，如果使用不当，菜品的外观可能会让顾客没有胃口。

如果一道菜包含2种中性色和2-3种鲜艳色，通常会更吸引人。例如，一个菜肴中含有多种蔬菜时，通常是以绿色蔬菜为主，辅之以其它切出不同形状的红萝卜、紫色茄子、黄色青椒等，这是使用搭配颜色的典型例子。

3、食材的纹理和材质

同一道菜，选择不同的纹理与材料搭配，不仅会影响菜品外观，还会影响食客的口味。

一般来说，原料中的纹理和材料搭配有软的对应硬，粗的对应光滑，干的对应粘，等等。原料的纹理和材料都是通过直接选择天然的，通过后期的加工包括不同的烹饪方法来改造以达到预期的构造。

4、菜品的聚焦点

菜的焦点就是菜的中央，这一点不必放在碟的中央。

主食(通常为肉或海鲜)的菜品应放在装饰中显眼的位置，不允许客人在用餐时改变主食的位置。

一定要注意，尽量将叠好的或本身体积较大的配料放在碟子的后半部，当叠好的东西较低时，不要放在碟子中央。