像清洁艺术品一样处理松茸，方能留住森林的味道

松茸是野生菌的一种，但它还有一个身份——我国二级濒危保护物种，是珍稀的天然药用菌，价值极高。并且，其在处理方法上也非常讲究。

松茸头部和菌柄连接处有一层毛绒绒的物质，这是松茸醇，具有抗癌功效，是松茸最珍贵的部分，清理时应避免破坏这一部分。此外，吸入水分的松茸口感会变差，因此，处理松茸时，不能像对待其他野生菌一样，直接用水冲洗。

处理松茸的步骤应是如下：

首先，先用小刀将附着在松茸上的泥巴和杂草刮去，待泥巴和杂草基本清理干净，用陶瓷刀轻轻刮菌柄，刮下薄薄的一小层外皮。刮的时候需多注意，不要破坏松茸醇所在的部分。除用陶瓷刀刮之外，也可以用牙刷慢慢刷，两种方法均可，能将泥巴清理干净就行。

削好之后，用干净的海绵、棉布或餐巾纸蘸一点点水，轻轻擦拭松茸外部，直至整个松茸表面洁净。注意先擦头部，再擦菌柄。松茸头部相对柔软一些，擦的时候应格外小心，以免破皮影响松茸品质。总之，像对待艺术品一样对待松茸就好了。

最后，用干纸巾再擦一遍，将水分吸去。将所有松茸检查一下，确认表面洁净干燥即可。

对于大部分野生菌来说，水洗是最便捷的处理方法。相较于水洗，松茸的处理有些复杂，而且整个处理过程必须保持小心翼翼的状态。虽然麻烦，但为了保持松茸的品质，只能如此。

按照这样的步骤处理的松茸，由于未接触水分，鲜味及营养成分得以充分保留，还能带给食菌人原汁原味的体验，森林的味道，犹在。

处理干净的鲜松茸，可以有多种吃法。

若想感受来自森林的那一份淳朴，做成松茸刺身是最好的选择，也是最简单的方法。将切成片的松茸蘸适量酱油或芥末汁，送入口中细细咀嚼，满口都是大自然的味道。

若想置身“浓情之境”，那就做一道黄油煎松茸。松茸邂逅黄油，黄油的浓郁与松茸的清香相得益彰，纵使尝遍美食的味蕾也很难拒绝。

若比较注重养生，那么松茸鸡汤应居榜首。土鸡肉的醇香与松茸的原香相互交织，松茸香浸到了鸡肉中，鸡肉味将松茸染得更香，缕缕特别的香气背后，还有丰富的营养。

若想念家的味道了，那就用松茸做一碗松茸面或松茸焖饭吧！高级的松茸遇上朴实但有味儿的面条或米饭，满满的家常味道，每一口都是家的感觉。