五年蛰伏萌长 松茸正当鲜腴

七月后，香格里拉每下一场夜雨。

森林里松茸香气，就更浓烈几分。

松茸作为“众菌之王”只能生长在莽莽森林中，土地这一孕育松茸就蛰伏5-6年，一场夜雨倾下，一夜萌发，才让人们得以发现这珍稀美味。

然而，这累积近2000日的丰腴却仅有3天黄金采摘期，一旦错过就会迅速腐化、回归泥土，像是眨眼间就消失的自然精灵。

松茸对生长环境的要求非常严苛，它只生长在没有任何人为干预的高海拔原始森林中。目前全世界只有纯野生的松茸，产量非常稀少，至今无法人工种植。

平均海拔3459米的香格里拉，似乎伸手就能触碰到天空，呼吸仿佛就能吹动云彩。小编跟着云南季采菌人来到海拔3000米左右的原始深山松林和针阔混交的林中，这里生长着许多百年大树，夏季昼夜温差相近20℃，光照资源丰富，夏季降雨量充足，正因为这得天独厚的地理自然环境才孕育出香气浓郁肉质紧实的出口级松茸。

在林间寻找松茸，嗅觉比视力更重要。要闻到不同于松脂的芬芳的松茸香气，松茸的香气很与众不同，天生就带有松木清香，了解其禀性的人，三米之外就能感受到，那是一股混杂着薰衣草、玫瑰和甘草气息的奇异之香。

松茸的香神秘且让人着迷，除了有松茸醇的作用外，还因为松茸由真菌多糖构成的骨架，还有少量蛋白质和脂肪，以及49种活性物质。正是不同的活性物质，造就了松茸独特的香味。

夏秋交替之际，我们的胃口和身体免疫力也进入肃杀期。不妨顺秋气之应，借土地“仙灵”妙补菌类充当此时的食补主角。

然而如加以松茸入菜，它不同于普通菌类的是，松茸特殊的纤维结构，体态饱满紧实，口感如鲍鱼般润滑娇嫩，甚至有着嫩笋的脆爽感，闭目咀嚼时，森林的气味、山雨的气味呼之欲出，积累近2000个日夜的鲜腴，埋藏近千年的落叶情愫，皆缠绕唇齿之间，瞬息让食客在城市餐桌上感受到浓郁的山野气。