美味佳肴之深圳的潮汕卤鹅

第一次接触广东的卤水鹅是刚来深圳，和老乡在人民桥旁的草坪喝酒聊天，他在附近的“伴溪酒楼”买了几只白卤鹅掌。我诧异那几个鹅掌的巨大，后来见识了潮汕狮头鹅，方知鹅掌可以那么大个头。更让我惊讶的是鹅掌的价格。几十元一只，我还以为是一斤的价格呢！那晚聊什么没记住，但那鹅掌漂亮的色泽、胶质的美味和嚼头让我印象深刻。

“伴溪酒楼”那时的卤鹅掌是白色的，就像水晶猪手那样的颜色。多年后再到伴溪酒楼吃饭，想起这美味，可惜酒楼已没做这个了，也许会做的师傅不在了。以后再也没见过白卤鹅掌了。

一次在深航酒店和潮汕朋友吃饭，见上一凉菜，白色盘里精致摆放着长条状酱色东西，但那深酱色并不吸引我。在遍尝了桌上佳肴之后，才夹了一块试下，顿觉惊艳，没想到这样的美味！

当时未拍照，网上选张色泽最似老鹅头老照片，虽然刀工摆件不如意，供参考！

后方知这美味，是用养了3年以上的狮头鹅，酱卤后取其头颈切件做的。整只老鹅吃的重点就是这头颈，价格自然不菲。

和其他卤水鹅头不同的是，嚼起来几乎没有水分，酱香浓厚的鹅头鹅颈已分不出皮和肉，满满地都是胶脂香，嚼着弹牙又有糯感，极致的美味让人欲罢不能，真是饕鬄极品！

一天见路边有家陈鹏鹏卤鹅店，正是饭点进去一试，见他家的卤鹅饭和鹅掌卖相不错点了一份。店里顾客多等了许久才上来。上的卤鹅饭品相确实不错，色泽诱人。大碗里平铺着金黄的鹅肉，脆绿的生菜，开边的半个糖心鸡蛋。

卖相诱人的卤鹅饭

糖心鸡蛋做的相当美味！只颜色就值满分，鸡蛋熟了，蛋黄通常为黄色。他家的居然是呈红色，蛋白和蛋心都是一样润滑美味、凝而不散。确实难得！通常煮熟的鸡蛋，蛋白蛋心都润滑一致难以达到，想了很久也不明白他们是怎样做到的，这就是人家的看家本领吧！

卤鹅饭里的生菜烫的生熟也恰到好处，平时不爱我居然吃完了。

卤鹅饭重点是卤鹅，凭心说确实不咋的。

虽然糖心蛋和生菜不错，可这是卤鹅饭啊！

就几片的份量不说了，鹅皮覆盖下明显是边角部位，鹅肉少得可忽略，几乎没有可吃的。且口感明显水分过多。试过配来的卤汁，也是像兑过酱油和白开水的，感觉太差了，卤鹅饭真对不住那几十元的价格！

味道不错的卤鹅掌

还好他家的卤水鹅掌还不错，筋道有嚼头又不会难啃，达到了中上水平。

福田新村有家洪阳餐厅，是吃货们和潮汕自家人常去的吃处。店老板为人友善，每天忙着为顾客亲自点菜。

他家出品的美味不少，炒花甲是一绝，只要季节对，端上来一碟花甲个个肉粒饱满，绝不会让你有厨师吃了部分肉粒的怀疑。花甲肉没有一点沙，汁液鲜美。

更值得推荐的是他家的卤鹅粉肝，货真价实。以多年的吃货经验，在深圳实属上乘。他家的粉肝水分少，绵糯香纯，嚼后回味悠长。是下酒的上等佳品。

洪阳的鹅粉肝实属上品

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