收汤汁是用大火还是小火

日常生活中总也离不开烟火味，有烟火味，就有厨房的味道，有美食的味道。我们的一日三餐，除了工作以外，基本都是在家做饭。做饭肯定少不了炖和煮。比方说炖鱼、炖肉，煮面条、煮饺子等等。

只要是有炖煮的佳肴，就会有汤汤水水。有汤汤水水就需要收汁，当然煮面条和饺子除外。炖鱼、炖肉、煮果酱最后都是要把汁液收得粘稠些。

我们经常听有厨房经验的人说，大火收汁，小火慢炖。这也是有一定道理的。但是对于制作不同的美食，要有不同的制作步骤。

如果炖鱼和炖肉里的汤汁太多，会影响口感，还是将汤汁收得浓稠一些，不管是味道，还是视觉上都是很好的。

但是煮果酱就不适合大火收汁，需要小火慢煮。比如：

1.炖鱼需要大火收汁。只有大火收汁，才能够将锅中的汤汁快速收得浓稠。煎好的鱼，放入很多调料和水，小火炖煮到一定时候后，再开大火，用锅勺不停地将锅里的汤汁浇在鱼身上，直至汤汁变少就可以了。

2.煮果酱需要小火收汁。一般果酱在煮开后，拧成小火慢慢熬煮，用汤勺不停地搅动，直至汤汁浓缩变稠即可。