有一种做鱼的方法是按秒计算

题记：

有一种鱼做的时候按秒计算。据说有的大师做鱼的时候是掐表，按秒计算时间的。差一秒，这个鱼没准就不熟，多一秒，鱼没准就老了，没有味道。这种做法指的是清蒸鱼。我们做鱼烹煮的方法全在火候的掌握程度。

我国明末清初的文学家、戏剧家李渔在《闲情偶寄》话饮食中有一段关于吃鱼的描述：食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。然二美虽兼，又有所重在一者。

大意就是：吃鱼最重要讲究新鲜，其次是肥，又肥又鲜，吃鱼的优点就全了。两个优点都具备当然很好，但是每种鱼往往在其中的一个方面突出，比如鲟鱼、鲫鱼、鲤鱼等，都是突出在鲜字上，鲜的鱼适合清煮做汤；像鳊鱼、白鱼、鲥鱼、鲢鱼等，都突出在肥，肥的适宜炖着吃。

今天是高考的第一天，考生们经历的紧张而辛苦的一天，现在应该都回到了家中。马上就到该吃完饭的时间了，建议考生吃点新鲜且清淡的清蒸鱼，比如清蒸多宝鱼，鲈鱼，桂鱼等等。我给考生推荐的是清蒸多宝鱼。

多宝鱼有降低血液黏稠度的作用，对预防脑梗塞、心肌梗塞、下肢动脉粥样硬化方面的作用非常明显；能够为人的机体提供锌、碘、磷、镁，等矿物质，它富含优质蛋白质，在提高机体免疫力、预防肌肉衰减症方面的功效也非常强。

清蒸多宝鱼

我们知道制作清蒸鱼很简单，新鲜的鱼肉，合适的火候，蒸出来的鱼，看到白花花的鱼肉，再蘸着蒸鱼的汤汁，别提多美味了。

需要食材；新鲜的多宝鱼，葱、姜，蒸鱼豉油，食用油，精盐，料酒。

制作步骤：

1，首先是清理多宝鱼。将多宝鱼鳞刮净，鱼鳃去掉，内脏掏干净。多宝鱼表面有一层黏液，为了去除粘液，做一锅开水，将多宝鱼提起，用汤勺往多宝鱼身上浇开水，再将鱼放在案板上用刀轻轻地将鱼身上的黏液刮掉。

2，大葱切段，生姜切片。盘中摆上一层生姜片和大葱段，鱼身开口处也放一些姜片，再将鱼放在生姜和大葱段上。

3，盘中倒一些蒸鱼豉油，也可以鱼蒸熟了再倒也行。摆好盘的鱼凉水上锅蒸10分钟，取出后放在一边。切一点葱丝、辣椒丝，码放在鱼的身上。锅中放一点食用油，开小火将油烧热，浇在鱼的身上即可。

这样做的多宝鱼，给考生吃，再来一盘凉拌腐竹或者西红柿，是不是感觉这样一顿晚饭很清淡，不油腻？

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