来源：吃货研究所

最近听到误会最大的一件事，就是外地朋友问我：烤苕皮是不是专门把红苕（红薯）的皮烤了吃？还说四川人的口味挺奇特挺刁钻啊…

图源：图虫创意

虽然，在字面上是可以将苕皮解释为红薯的皮。但实际上，没人会专门只吃红薯的皮皮啊！！

01 苕皮是什么

/ 是宽宽的红薯粉 /

川渝地区所谓的“苕皮”，其实就是红薯淀粉制作而成，是红薯粉的一种。

这才是四川人说的苕皮 | 作者摄

红薯粉在川渝地区一般会以粉条形式出现，比如人见人爱的酸辣粉，还有下水爱好者们最喜欢的肥肠粉，用的都是红薯粉。

四川肥肠粉里用的是红薯粉 | 图虫创意

家常做法一般是和焯过水的菠菜一起凉拌，淋上红油，就着米饭，超级香！红薯粉的特点是比较软但不易碎，很容易裹住满满调料，吃起来很入味。

用红薯淀粉搅出来的凉粉也很美味，虽然外形不太好看有点偏黑，但是口感非常棒。现在市面上红薯凉粉已经很少出现了，只有在一些乡镇集市上才能有机会看到。

红薯凉粉 | 豆果美食@楠轩妈

而之前引起误会的苕皮，则是用红薯淀粉进行加工，做成了片状食用，超市里就能买到。

超市里卖的苕皮 | 作者摄

吃火锅的时候放几片进去，煮熟了滑滑嫩嫩，口感和宽粉很像。

火锅里煮的苕皮 | 作者摄

02 烤苕皮

/ 和烤冷面异曲同工 /

除了煮火锅，最近风靡的苕皮新式吃法是烧烤。川渝很多烧烤店都有，也有专门的烤苕皮小店。

烤苕皮的小店 | 作者摄

烤苕皮口味众多，丰俭由人，素的、加牛肉肥肠的，还有泰式口味加鸡爪进去的，制作方式和东北烤冷面有些许的相似。

烤苕皮成品 | 作者摄

拿出一张薄薄的苕皮放在炉子上炙烤，刷油，将两面烤得微干。

然后依次加上辣椒酱、葱花香菜、折耳根，还有四川特色开胃酸豇豆，有的会放泡好的红萝卜丁。

烤素苕皮到这里就结束啦，荤苕皮还要继续添加食材，肥肠、牛肉、鸭肠、蟹柳等等，喜欢哪样放哪样。

馅料添加好后再稍微炙烤一段时间，将苕皮左右两边叠起，用竹签穿好固定住。

再撒上辣椒粉，一份肥嘟嘟的烤苕皮就完成啦！

刚烤好的苕皮表面有很多小泡泡一样的凸起，一定要趁热吃（冷掉表皮就不脆了），表面干脆内里软糯，有油炸的风味。

吃到中间包裹着馅料的部分，折耳根的异香搭配泡菜的清爽，再加上脆糯的口感，味觉享受丰富多彩。

其实点素苕皮就已经足够美味了，精华在于各家不同的馅料搭配，和苕皮炙烤后的酥脆口感，量不大，不会太占肚子，作为小吃解馋刚刚好~

（*文中未标注来源图片均由作者拍摄）