葡萄酒那些事（十二）你真的会醒酒吗？

越来越多的餐厅酒楼，或者家厅里都会用到酒酒器，可是没有谁真正的去用这东西。

醒酒是个讲究活

说来也奇怪，你一满杯葡萄酒一口“吨吨吨”完，也不讲究个喝法，干嘛还要讲究个醒酒。如果真的要讲究起来那如何醒一瓶酒，那讲究得吓死你：

NO1、先确定你要喝哪一瓶，直立静置。一般日常饮用的葡萄酒或者是浅年份的直立静置时间为1天，但是那名贵的年份有10年以上的葡萄酒，那么其直立静置时间需要一周左右。不为别的，好的酒是需要在理想的环境中横放的，葡萄酒中的沉淀会在你拿起来的时候摇晃起来。不是你放在后尾箱带去酒楼，然后叫服务员拿个醒酒器来就这么简单的事。所以，你得去高档西餐厅享受真正的侍酒师的醒酒服务。

NO2、之所以要专业的时就师来服务，是因为开瓶也很讲究的，不能摇晃或割瓶封时不能转动酒瓶。

NO3、倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度，然后慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中，在此过程中需要在桌面上点一根蜡烛，利用烛光观察沉淀出现的情况：将瓶中含有沉淀的酒液留在原瓶中，确保醒酒器中无沉淀。

日常我们怎么醒酒

醒酒的目的主要有两点：

第一点，去除葡萄酒中的沉淀物。我们日常饮用的葡萄酒一般品质不太高，也没也经过太久的陈年（或者叫存放），所以一般不会出现沉淀。就算有沉淀也只是少量的，也不会达到影响口感和品质的程度。所以我们拿醒酒器的作用更多的是另外一种作用了。

第二点，让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒开瓶或多或少会有一些不好闻的气息，通过醒酒可以去除这些不好闻的气息。酒液充分接触氧气后，本身的酒香才会香逐渐散发出来，还会发展出一些更加更加复杂的香气和风味。还可以柔顺葡萄酒中的单宁和酸度，口感上会变得更加复杂和圆润。

怎么判断酒酒时间

这同样是一件讲究的事情，我可以负责任的告诉你，就算是同一批酒每一瓶酒都可能不一样。我在工作中就碰到过提前用过快递来国内的酒和通过海运来的大货，两者之间的区别大了去。酒是有生命的，不同的经历会造就不同的结果。

如果不太介意细微的差别，一般情况下，年份越浅的酒，其结构越强，越艰涩，所以需醒酒时间越长。

但这个时间又和葡萄酒的品质（品质基本等于陈年能力）有很大的关系对新年份的葡萄酒来说，品质越高，需要醒酒的时间越长。

总结上面两点：年分深浅和品质高低，两者都要兼顾。

如果把握不了，就每隔15分钟品尝一次，当发现酒变得比开瓶时更好了，就可以开喝了。