年味 | 过了小年就是年，黄金蛋饺，记忆中回家过年的幸福味道

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一去拜年：您新禧，您多礼，一手面不搀你，到家给你父母道个喜！”

这首童谣耳熟能详，今天就是小年，春节还会远吗？祭灶王、扫尘土、剪春花、贴春联……今天是小年，下周五就是除夕了，要准备过年啦~~~

首先，在这里小卡祝各位吃货小伙伴们新年快乐，身体健康，“鼠”不尽的财富，当然还有最重要的一点，就是多吃不胖！

说起小年，肯定少不了团圆饭，今天给大家带来团圆饭必备食谱——蛋饺＆蛋卷，外形黄灿灿，寓意“招财进宝”。这道蛋卷＆蛋饺，是以鲜虾、猪肉、胡萝卜等为馅料，用蛋皮包制而成。吃上一个，口味鲜香，老少皆宜，年夜饭餐桌上怎么能少了它！

黄金蛋卷＆蛋饺

by @Eva 小佳

● 蛋皮 ●

鸡蛋8个，鸭蛋2个，盐1g

● 肉馅 ●

七成瘦的肉400g，马蹄6个，葱白6根，

● 腌料 ●

生抽3勺，色拉油1勺，五香粉2g，盐1g，黑胡椒3g，蛋白1个，

● 制作步骤 ●

1. 准备好所用的材料。

2.制作肉馅：将肉洗干净后去皮切小块，稍剁碎后加入适量的葱白和去皮切碎的马蹄，剁成肉泥。

3. 将剁好的肉馅放入碗内，加入腌料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀上劲，然后盖好腌制约20分钟。

4. 将鸭蛋、鸡蛋磕入大碗内，加入盐，打散混合均匀后过筛两次。

5. 多功能锅选深锅，开小火，用一块猪油在锅底抹一遍煎出油花，然后倒入蛋液，迅速摇动锅让蛋液布满整个锅底，在蛋液凝固定型后，翻面也煎一下。

6. 台面铺保鲜膜，将摊好的蛋皮铺平，铺上腌制好的肉馅，铺平后将两侧折一点，再将蛋皮卷起来，用保鲜膜包好定型。

7. COUSS CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸功能，将蛋卷放入蒸制约30分钟。

8. 蒸好的蛋卷可以直接切片食用。

9. 准备好的材料还可以做成好吃的蛋饺哦，多功能锅选6孔煎盘，用一块猪油在每个圆底抹一遍，用勺子将过筛的蛋液加入煎盘里，不用太多，迅速摇动锅底让蛋液铺平，开小火，在蛋皮中间还没完全凝固的时候，放上肉馅。

10. 用筷子把蛋皮一边夹起，对折盖上，并用刮刀或者筷子把边沿都压一下，封口定型，做好的蛋饺里面的肉还是生的，在食用时再重新蒸熟或者加汤煮熟即可。

TIPS 小贴士

1、蛋皮里使用了部分鸭蛋，这样在摊皮时没那么容易破，特别是蛋饺，在下火锅时，会更耐煮。

2、肉馅材料混合后一定要顺着一个方向搅拌上劲，肉馅才不会散，成品口感会更劲道。

3、馅料里添加了马蹄，这样肉馅口感会更爽口，也可以按喜好添加材料。

4、摊皮时全程要用小火，蛋液慢慢凝固后翻面。

5、蒸制的时间仅供参考，可按蛋卷的大小薄厚适当调整时间。

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