孜然炒肉夹馍配方

咱可是西安四大馍王中的孜然炒肉夹馍的说。回民要是没了咱，可就丢了大半夜市天下了呢。用料

牛里脊或腿肉半斤尖椒4、5根孜然大碎粒多粗辣椒面多盐适量葱白适量生抽料酒花椒粉五香粉腌肉量

牛肉切细条，料酒生抽花椒粉五香粉，抓匀，腌十几二十分钟。

五香粉花椒粉少点，多了会苦。

葱切丝，尖椒去籽切条。

牛肉炒至断生，盛出倒净炒出的血水。

稍微多倒点油，下葱爆香。

入青椒煸炒吃香味（呛味）。

下肉炒一会。

根据个人口味放盐。

多加辣椒面和孜然。

炒匀。

小贴士

我觉得用孜然大碎粒而不是细粉，以及粗辣椒面口感更好。

细粉我一般是用来调味和炖菜。而这道菜就是要吃到辣椒和孜然与肉的搭配。可以理解为这道菜里这俩不是调味是“配菜”。

但是千万别用完整的孜然颗粒。整的跟茴香一样!!!

不过这只是个人喜好。