陕西灵魂美食肉夹馍

我的家乡在西安，那是一个以悠久历史而闻名于世的古城。那里是丝绸之路的起点，也是中华民族文明的重要发源地之一，更是传统美食的天地。那里有羊肉泡馍，凉皮，灌汤包子……其中，我最喜欢的要数最具有代表性的肉夹馍了。

听这名字——肉夹馍？你一定纳闷儿，为什么是肉夹馍？是病句吧？肉片怎么能夹住馍？其实呀，小小一个名字便能显示出这个城市的文化底蕴。古汉语中，常常有宾语前置的语法。肉夹馍——其实是“肉夹于馍”。后来，因为陕西人性子直爽，觉得这样叫文绉绉的，于是，就省去于字，叫起来方便一些。你看，如此普通的一个名字里承载了我中华文化的博大精深。

肉夹馍的工艺和食材可是经典。肉不是普通的肉，叫做“腊汁肉“”。先把五花肉切块，放葱姜滚水两分钟，捞出并冲干净；接着，往锅里放少许油，炒五花肉，一分钟后放糖翻炒上色；在浆炒到金黄色的五花肉加温水，让温水没过肉加少许老抽，香叶，八角，桂皮等配料；再大火煮开小火炖煮一小时；搞定！从这么多香料中煮出来的肉那就别提多香了。

再说说夹馍的饼——白吉饼，做法也很讲究。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，两面都烤到金黄金黄的。烙制好的白吉饼白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外形一看望去，图案就像一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰到好处。

吃肉夹馍一定要选择刚出炉的白吉饼用刀切开，将腊汁肉剁碎，用刀夹入其中，嗯……一口咬下去，外酥里嫩，满口留香。那味道，简直令我“欲辨已忘言”。