之前我们深度的解析过《南澳渔歌名》，大概懂得了不时不食的基本理由，今天我们再聊一聊《潮州歌谣选》所收录，这首歌谣用拟人的手法，吟唱的鱼类更多，有潮汕常见的海鲜和河鲜约40种。

今日是二十四节气的大雪，但是潮汕地区却艳阳高照，算了，大雪到潮汕来看“YU”吧。

正月人游安，铜锣鼓首闹呛呛；鲤鱼怀春去游玩，乌脐(刺鲳)脚后乱捏人。

刺鲳，有些地方称肉鲳，是南海、东海次要经济鱼类，是一种大众化且常见的食用海鱼，几乎全年都可以吃到，价格不高，清蒸及油煎都可以。

二月是春天，羊官(鳢鱼)骑马去娶妻；红鱼梳妆欲出嫁，鳊憨嘴歪企(站)一边。

红鱼指的是短须海鲱鲤，这种鱼一般是在夜间活动，生活在珊瑚礁或岩礁区浅水域，身体色彩鲜艳，在11月份的时候，会大量的红鱼往南越冬，此时的红鱼体内储存足够多的脂肪，肉质肥厚。

而红鱼一般用来红烧或者干煎。

三月人踏青，花乖(河豚)大肚好过家；乌鲷无貌彳亍跳，苦荤(银飘鱼)肉腥装食斋。

河豚主要生产在长江、珠江、这些江河中下游，特别是广东沿海地区，品种就有三十多种，南方人都称呼河豚为“乖鱼”，特别是在潮汕地区对吃“乖鱼”都有丰富的经验，基本上都是老一辈的人流传下来的，他们都把“乖鱼”当成了特产，每年家家户户都吃，特别是晒干后的“乖鱼”拿来煲汤，更是美味，很受当地人喜欢。

而“花乖”，一般人不太敢吃，主要是它背部带有黑圈点，颜色不同，特别毒，处理干净了，也无济于事，所以当地人看到都直接放回海里。其实河豚主要的毒素在于它的血液，特别是肝脏和它的眼睛，毒性特别强，经研究发现0.5毫克就能致死，所以在吃河豚特别要注意，没有吃过或没有经验的人，不建议去尝试。

四月梅落沟，乌鱼乌乌甭梳头；宅鱼(龙头鱼)软身又软骨，尖鱼尖尖好钻镐。

潮汕地区的乌鱼，指的是鲻鱼，分海水和淡水，海里的叫海乌，淡水的叫淡水乌，海乌又称乌头，是世界分布最广的经济鱼之一，潮汕的冻乌鱼可是一绝，肉质鲜嫩，风味独特菜色特点是选材新鲜，肉质极佳，入口清纯，无比，乌鱼肉配上佐料普宁豆酱，味道鲜美则更上一层楼。

宅鱼，在潮汕又称忒鱼，学名龙头鱼，只有一条主骨，并且主骨柔软，龙头鱼的鱼骨细软如胡须，龙头鱼以它肥美身姿，味美价廉，还可以随意炒、炸、焖、溜。价格不高，整体上沿海城市的菜市场都可以看到。

五月端午节，鲫鱼率仔落河池；沙虾躬身去迎接，鲐鱼(花仙)目赤唔看伊。

潮汕人俗话中的花仙鱼指的是鲐鱼，还有的地方称青占、花鲱，跟巴浪鱼有点像，但是比巴浪鱼大，也比巴浪鱼肉厚。

花仙鱼是潮汕地区比较便宜的海鱼，一斤目前就七八块钱，这种是纯野生的深海鱼，不是养殖的，虽然便宜，但是味道非常的鲜美，做法也超级简单。

六月谷上埕，泥鳅田中去寻兄；寻到鳝鱼回家返，遇着鳗鲡同路行。

鳗鲡是鳗鱼类潮汕地区的统称，有白鳗，河鳗等等，但潮汕人喜欢吃的还是要属于乌耳鳗，乌耳鳗

有着丰富营养价值的，与一般海鳗相比，肉鲜刺少，味道也很不错。

新鲜的味道甜而不腻并且非常爽口，冬季吃这种沙锅炖乌耳鳗，可加爽口弹牙，而且还温补。

七月七夕来，带柳(带鱼)无娘心唔开；欲娶桃花小娘仔，沙鱼无端起祸灾。

带鱼，就不要多介绍了，在我国分南方和北方两大种类带鱼，带鱼肉厚刺少，除中部大骨外，

鱼身上无细刺，随便用酱料油烧一下，或者下锅煎两面黄金，下饭下酒都不错。

八月是中秋，星鱼水帕(海蜇)海中泅；蚶蚌藏匿难寻觅，鳖母产卵上沙洲。

鳖，自古以来都被认为是很珍贵很美好的食物。因为之前有人弄了个中华鳖精，一斤鳖被炒卖到几百元，之后又一落千丈，身价甚至比不上普通的鱼虾。但因为不属于海鲜，在这里就不多介绍了。

九月寒露风，乌荚巴浪上镇关；看着金鱼貌清采，吊景(颌圆参)伊人目勿翻。

吊景，在很多地方都统称为巴浪鱼，没有像潮汕人分的那么细。有些地方称它为红赤尾，在台湾又被称为肉鳁、四破、硬尾等等。

在潮汕地区常称用来做鱼饭，配上普宁豆酱佐饭，或者配粥，特别爽口。

十月人收冬，鲮鱼草鱼结成双；鲈鱼暗中去偷看，松鱼(鳙鱼)骂伊唔肖人。

鲈鱼，分淡水鲈和海鲈鱼，像桂花鲈这种是属于淡水鲈鱼，有土味，而受潮汕人喜欢的，还属于海水鲈鱼，肉嫩无小刺，无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，用来清蒸是最好的。

一般海捕的鲈鱼个头较小，一只大概半斤到一斤左右，而海钓的鲈鱼，个头偏大，可以达到2-3斤左右，当然，海捕的鲈鱼价格是很便宜的，而海钓的会是海捕的2-3倍价格。

十一月是冬节天，鱿鱼墨斗骂软章；你这软章唔正派，乱拖那哥落水乡。

墨斗，我们之前也有介绍过，其实指的是所有的乌贼类，包含花枝，身体里面有一块石灰质内壳，在每年9月下旬开始，当年孵化的幼体乌贼开始从远洋游返南方越冬，此时的乌贼体大，肉厚。

延续至今，南澳渔民仍有，在农历十一、十二月，冒着寒冬风雨，下到台湾浅滩，钓墨贼（墨鱼、章鱼等）。

这里重点们介绍一下那哥鱼，它叫多齿蛇鲻，肉质甜美，在潮汕沿海产量比较高，是汕头人做鱼饭的主要鱼种之一，它最大的缺点就是鱼刺特别多。

所以潮汕人将这个鱼打个鱼糜，然后做成潮汕鱼丸，属达濠鱼丸最出名。

十二月北风呼呼声，黄鲷伴妻去游行；花身娘仔随后走，鲇鱼看到目晶晶。

黄鲷指的是黄翅鱼、黄墙立，是一种名贵的上等鱼，其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。 肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，是大陆、港台市场畅销的水产品，已成为中国沿海一带的重要海水养殖对象。

三冬过后是新年，水族聚合唱团圆；鱼虾蚶蟹有百样，个个穿到真正鲜。

由于对河鲜不太了解，所以，我们就只讲海鲜，不讲河鲜了！