蔡澜世界名菜谱：库司库司Cous Cous

说是摩洛哥名菜，它只是代表性罢了。摩洛哥菜中用的库司库司极多，其实突尼西亚、利比亚和阿尔及利亚，都很流行。

到餐厅去，菜单上写着的Cous Cous，有很多人不明白是什么，其实是一种小麦的吃法。

此菜应该源自非洲，后来传到中东，当今就连法国人也爱吃，美国人则当成了即食面一般的东西，因为在他们的超级市场中能买到现成的，一泡开水就能进食。

怎么做的呢？抓几把生小麦，粗磨之，撒上面粉，令其粒子分离，蒸熟，风干，再煮，就是库司库司了。

原名Cous Cous，是快乐和丰盛的意思。这道主食，已和中国的米饭一样流行了。

做法多得不得了，加入生菜中，当成沙律。配以焖熟的红萝卜、马铃薯、节瓜、橄榄、椰菜花，当为素食。加酸奶和牛油放水煮熟，是最简单的一种。

一般，有肉类的菜，在碟边伴着库司库司，牛羊鸡皆行，或是用肉汁淋上亦当成一道菜。和海鲜也极配，鱼、贝壳、鱿鱼、八爪鱼等。加上果仁、葡萄干，就当成甜品了。

在十三世纪的一本回教食经里记载着最早的食谱，做法是把小麦加面粉，用一个双层的铁锅来蒸。

下面像一个大水锅，上层是另一个锅，底有洞，让下面的蒸气透入，在锅底铺上一层布，以防库司库司掉落。

在中东一带流行，早餐中常有库司库司，当成麦片吃，也是一种乐趣。

库司库司的口感极佳，一粒一粒小小的，有人说像素食的鱼子酱，那倒是夸张了一点。