蔡澜世界名菜谱：椰浆饭Nasi Lemak

马来人的早餐通常是一个用香蕉叶裹住的椰浆饭Nasi Lemak，份量只有香港人饭盒的三分之一。

打开香蕉叶，看到一小团白饭，铺着一撮辣酱，饭的周围有半个白恰熟鸡蛋，一些炸酥的小江鱼和花生粒，几片黄瓜，就此而已。

别小看那撮辣酱，它是整包饭的灵魂。试一口，太甜、太咸或太辣，都是致命伤，发现味道不佳的话，那包饭就甭吃了。

当然，煮椰浆饭也有些基本的规则，做法如次：用大饭锅或电饭煲都行，米最好是泰国米，瘦小的丝苗最好。

生米浸水两小时，捞出，沥干水份，备用。另一厢，买硬壳椰子，刨丝，用布包起，挤出新鲜椰浆来。

把白米放入电饭煲，加一束香兰叶和盐，煲个半小时，待饭已熟，才加椰浆进去。切记椰浆不可和生米一块煮，椰浆一滚，椰油顿生，破坏味道。椰浆只能在把饭炊干时才下，炊多二十分钟则可。

有些人为了令饭更香，就用椰油去爆红葱头碎，爆至金黄，待饭熟，拌入。

灵魂的辣椒酱，材料有大蒜、红葱头、虾酱Belacan、红辣椒、洋葱，炸香的江鱼仔、罗望子汁、糖和油。

把以上材料舂碎，用油爆香，罗望子汁最后才下。

辣椒酱放在饭上面，另外的炸江鱼仔、花生、鸡蛋、黄瓜片伴在饭一旁，用香蕉叶包裹，大功告成。

豪华版，加鸡、加羊、加牛、你喜欢加什么就加什么，但椰浆饭是不变的。