分清坤沙、碎沙、翻沙和串香的区别，才算略懂酱香酒的精华所在

一杯酱香白酒放在你面前，你能分清这是那种酒吗？坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，对于喝酱香酒很久的人来说，未必分得清这四种酱香酒的区别。其实这几个词其实都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。到底应该如何分别呢？下面就由被人们称为″国酒之源，酱香始祖"的皇宴古酿酒厂来解读一下吧：

1、坤沙

所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，再加上专业调酒师的勾调，最终酿成的白酒才是正宗的坤沙白酒。这种白酒在进行原料选择时，利用的是当地的红缨子高粱，而市场当中也存在着一些其他的高粱酿造的酱酒。再加上专业调酒师的勾调，最终酿成的白酒才是正宗的坤沙白酒。陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。皇宴古酿和飞天茅台用的就是坤沙工艺生产出来的，茅台镇的糯高粱颗粒比较小，经得起反复蒸煮发酵，很多单宁参与当发酵过程当中，酿造出来的白酒才会变得更加醇厚。有些酒厂买不起或者是想要降低成本，自然就会选择其他品种的高粱，东北大高粱直链淀粉含量比较高，发酵池后淀粉消耗比较快，还没有等到起诉发酵就会出现追槽的情况，也因此东北高粱酿造出来的白酒味道不够醇厚。

国礼迎宾 皇宴古酿

2、碎沙

所谓碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。碎沙酒主要是有着更高的破碎率，在酿造的过程当中也没有翻沙酒那么繁复，入口的酱酒味道比较清淡。无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味，不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。

3、翻沙

所谓翻沙酒，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

4、串沙

至于窜沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品窜香酒的味道就比较差了，喝起来就是酒精的味道，一般在市场当中遇到价格比较低的酱酒，都是用窜香酒的方式制作出来的，因此遇到低价酱酒尽量不要买。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!

总而言之，正是这些区别解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们本身的价格，也是一分价钱一分货之所在。

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