全国哪里的肥肠最好吃？看这一篇指南就可以馋哭

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要我说，世界上本没有不喜欢吃肥肠的人，只有当意识到自己吃的是猪大肠时，退缩的人才多了。但真心喜欢吃肥肠的人，即使知道自己吃的是“猪痔疮”，也依然爱得深沉。

私以为，肥肠是检验一个深资吃货与否的重要指标。凡自诩吃货的，无不深深受用之，爱之香滑，喜之筋软。而非吃货者，则恶之腥味，厌之肥腻。

肥肠是市井俗称，指的是猪肠中的大肠部分，包括盲肠、结肠和直肠，吃货不是外科大夫，他们只记得肥肠的口感：本身有弹性，吃起来会有嚼劲，它肠衣又带有点脂肪，这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚猪肚那样嚼不烂。

说来也奇怪了，吃惯了大肠的人，对粉肠和小肠之流的感觉，就完全就是另一个世界了。

乍听肥肠中的“肥”字，你每次吃之前心中必会阿弥陀佛，热量又超标了！但其实，比起猪五花量568大卡（以下均为每100克含量）的热量，猪大肠却只有区区的196大卡，属实表里不一，俨然一个“外表油腻的小清新”。

这么一说，你是不是对肥肠又多爱了一点？

中国人吃肥肠，自古以来就是有讲究的，但要说把吃肥肠这件事发扬光大，当代老饕们区居第二，就没有人敢称一。在超会烹调下水的中国，肥肠各有各的不幸，但吃肥肠各有各的幸福，整整的一个《中国肥肠图鉴》，就是四海八荒的吃货们对肥肠“应援打call”的极好图鉴。

肥肠是一种神奇的食材，不论什么样的烹饪手法，做出来都不会奇怪，甚至因为不同的做法，而使肥肠成了不少人心目中“不可说，不可说，一说便是美食的错”的朱砂痣的存在，吃上一次便就一直念着想着了。

油脂和糖是人类DNA中的宿命，一旦中招，万劫不复，在天朝，只要有红烧肉的地方，一定少不了烟火气更重的肥肠。

红烧肥肠，大抵是是全国吃肠一族都不会抗拒的一种普适型做法。说起红烧的菜色，那可太多了，什么香辣肥肠、爆炒大肠、辣子肥肠、干笋肥肠、酸菜肥肠等等不计其数，仿佛跟任何“佐料”和其他食材都能搭上一搭。

推荐店：安记波儿面

地　址：团结路福客茂1楼

在武汉，【红烧肥肠】是一道传统的佳肴，几乎家家户户都会做，如果一家餐馆的【红烧肥肠】能做得出色，那这家馆子的生意一定不会差。

提到红烧菜的感觉就是会油腻腻的，但是在厨师的烹调下，黄亮亮的鲜美肥肠不仅没有厚重的油腥味，辣味和甜味鲜香中和的恰到好处，肥肠的口感更是相当顺滑，一点也不会腻。

说到武汉的肥肠，怎能不提一提“过早之都”的肥肠早餐成色——肥肠面、肥肠粉。

武汉人多爱吃肥肠？——不少店家直接用XXX肥肠粉面馆命名，只需瞄一眼点名大家都懂了，早上来一碗味道霸道的肥肠粉，一整天都沉浸在无限的回味之中。

推荐店：成都江油肥肠

地　址：肖家河中街26号

川味肥肠向来是川菜系的重点菜色，说四川是肥肠界的宇宙中心不是毫无道理的。

当自带令人害怕的腥膻味的肥肠遇见重口、善调味的四川人，也只能乖乖臣服。花椒、豆瓣、红油辣椒，这些川菜基本的调料往热油里一爆香，伴着肥肠或爆炒、或红烧、或干煸，就没有不好吃的道理。

另外，谁让四川还有个号称“肥肠仁波切”的江油呢！成都往北160公里的小城江油，就以「烧肥肠」独步全川。问十个四川人哪里的肥肠好吃，九个都会说江油。

这里的肥肠名声在外，肥肠从业者众多，江油人创意也层出不穷：酱爆肥肠、回锅肥肠、豆花肥肠、芋儿肥肠，都满满地俘获人心。

但是每家体现水准的招牌产品，一定都指向江油肥肠界中神一般的存在「烧肥肠」。

对于江油人来说，中餐可以潦草应付，早餐却一定要吃到满足，因此烧肥肠是江油人早餐无可匹敌的下饭神器，更是他们一种早已习惯的生活方式。

一份烧肥肠有着严格的标准：肠段，三公分左右，烧制后要如蝴蝶结般整齐优雅；而汤要咸鲜适度，红亮不浊，以少见调料颗粒为好。

一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤，一顿风卷残云抵达灵魂深处···便是全部的生活至味。

推荐店：老厨家

地　址：哈尔滨西七道街55-1号

溜肥肠，似乎更受北方人的喜爱。

在东北，杀猪菜的宴席上，肥肠更是不可或缺的一道重菜，无论男女老幼，都忍不住要偷着掇上一口。

东北溜肥肠也叫尖椒肥肠，口味咸香鲜辣，菜色鲜艳红亮。对这道菜的做法，有人喜欢直接溜炒，爽滑肥嫩更有滋味，也有人喜欢先用干淀粉抓开后放油锅里稍炸一下再炒，口感更坚挺。

虽然东北人对肥肠的热爱程度仅相当于十分之一个锅包肉，但尖椒溜肥肠绝对是不言自明的心头好。

推荐店：张氏父子常德肠子馆

地　址：长沙中意一路322号

干锅，或成肥肠吃货们的万恶之源！

煎得吱吱作响，让人无法拒绝。多少人的肥肠启蒙就从一盘干锅肥肠开始？

湘菜的干锅做法，能把肥肠做的极尽活色生香，干辣椒、芹菜、豆芽和猪大肠一起做的锅子，香气令人销魂。

肥肠烧得焦脆，里面保留了薄薄一层油脂，吃起来有浓郁香气，当真是令人从口腹到灵魂的满足。

推荐店：陈记卤煮小肠

地　址：廊坊二条82号

卤煮，一种让南北方人都认同的完美做法。

北京深夜的街头，是隐隐飘散的卤煮香气，大铁锅店里咕噜咕噜。

每一个城市都有一款与其气质贴切的食物，并且这种食物只在本地人群中流通，并不扩散，如同方言口语，是当地人之间沟通的秘密。对于北京人来说，卤煮就是这样一种传承城市味道的存在，而对于外地人来说，去吃一碗卤煮？···那你非常有勇气！

一碗地道的卤煮里，放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉。讲究的是，肠子肥而不腻、肺头软烂细腻、火烧透而不黏、豆腐外焦里嫩，再加上蒜泥、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、香菜加以点缀，那可谓是惊为天人。

叫上一碗卤煮，大肠软糯，肥瘦适中，咬在嘴里像是在跳舞，隐隐散发的油脂香气，确实是深夜里极好的慰藉。不过，这种幸福也只有少数“重口味星人”才能完全解读吧！

推荐店：阿伯卤肥肠

地　址：潮州市西马路293号

北京人有卤煮，广东人有卤水大肠。不同的是，广东的卤水大肠，有着较高一点的亲和力，卤水很好得中和了大肠的腥膻味，外地人去吃，也会觉得像模像样的。

广东人爱吃卤水，这是它们从小吃到大的味道。其中的卤水大肠，也必占有一席之地。

特质的卤水渗入到大肠的每一寸。要是在刚出锅的现场，切上一节入口，柔滑香腴、脂嫩软糯、肥而不腻，口腔顿时塞满幸福。这卤水大肠，真是卤得令人心醉。

推荐店：闫府私房菜

地　址：济南市泉城路188号恒隆广场4楼

九转大肠，八荒四海，只此一味！名字听着就知道，这是一道硬菜中的硬菜。甚至可以说是肥肠在美食届“争气”的表现。谁说猪下水登不了大雅之？九转大肠打脸给你看。

九转大肠是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为称赞厨师制作此菜像道家「九炼金丹」一样精工细作，便将其更名为「九转大肠」。

九转大肠做法非常繁琐，需要反复烧制，也极少能在除山东以外的地方吃到正宗的滋味。所谓的“九转”，即将一条猪大肠层层相扣，先过水、再油炸，出勺入锅反复数次，直到变色为金黄后盛盘取出，分而切块，每一块都带着百转千回的层叠质感。所以这道菜既有山东汉子的粗犷，又有对食物精益求精的细腻。

九转大肠集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，肥肠不算软糯，带点嚼劲，配合浓郁酱汁一口无敌，真是满足与罪恶并存啊！

其实很多人不喜欢肥肠的人多数因为两件事：一股臭味和尴尬联想。

但其实做得好的肥肠，臭味并不存在。而尴尬的联想，也只是自己加戏。

要我说，什么五花肉、猪腰子、大猪蹄子，在猪大肠面前通通靠边站，油脂丰满Q弹柔韧，还饱含蛋白质的肠，其实才是猪身上完美的地方。

几乎所有懂吃的人，都对肥肠有着特殊又深沉的爱。

除了上文说的那些，还有太多肥肠图鉴没有一一道来，但完全不妨碍它们在吃货心中的地位，四海八荒，物尽其泽：贵州的肠旺面，福建的咸水大肠，东北的熏酱大肠，云南的大肠套小肠，江苏名菜“肝肠走”等等等，依旧在天朝大地，肥肠长袖善舞，玉体横陈，极尽挑逗。

所以话说回来，哪一道肥肠，才是你心头爱呢？

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