苍蝇面馆：上海之光，名不虚传

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上海人有多爱吃面？

楼下、街角总有面馆二三，要说长沙是50米一茶颜悦色，那么上海则是百步一面馆。上海人可以早上吃面、中午吃面、晚上吃面，甚至为着一碗面排队1个小时也心甘情愿。

上海人有多会吃面？

本帮面、苏帮面、扬帮面、浙江面统统包涵；粗面细面、汤面拌面、红汤白汤各自成派；此外还有数十种的浇头，荤素皆备。

上海，绝对是被低估的“隐形面都”。在这方“面食江湖”中，久负盛名的永远是各怀长盛法宝的苍蝇小馆。在自媒体泛滥的年代，这些面馆除去附近居民和熟门熟路的老饕们，又多了一份年轻人争相打卡的新热闹。

你以为来这些馆子排着5米长队只为吃一碗面吗？太天真！要知道，上海人的“精神气”，都藏在这碗口之间。要体验上海人文之趣，就不妨来这些地方吸一碗面——

01

大肠面：

上海人真是“粗犷豪气”

上海人爱的本帮面浇头，怎么会缺少“大肠”这个响当当的招牌？食物匮乏的年代不得已而食的下水货，经过妙手巧思的制作，竟也成了无数人心向往之的“白月光”。

说起魔都面食，这家复兴中路上的小破门头，是万不可绕过的。每天11点开始排队，到下午2点还能绵延半条街。来这不用找，看到泱泱人群就到了。

大肠面，如此直白豪爽的店名，放眼大上海也没有几家。

好不容易走进门，被热情的上海阿姨招呼到了二楼的角落。天花板压着头顶，加上各桌围着的人群，着实有些逼仄了，可是吃面的热情丝毫不减。也难怪，在这里有张凳子就阿弥陀佛了。

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和阿姨迅速点完大肠面，一年不来，大肠面从30元涨到33元了。

对于初级大肠爱好者来说，偏爱更多的是像江油肥肠那般，油脂剔除得干干净净，只剩一层薄薄的肠衣，脆爽十分。

然而，老饕们不能放过的正是肠头的一口肥油。肠衣有油脂相连嚼劲十足，油花就融在细细咀嚼中。那口感和味道，毫无臭气腥气不说，肠衣立在舌尖上瞬间就延展开来，肉汁则淌过喉咙直接到访五脏庙。应了那句广告词——这一刻，纵享丝滑。

吴侬软语的温婉上海把所有豪放不羁都盛在一碗面里。清汤白面免青（无蒜叶），其上大块肥肠平铺直叙，不加修饰直戳进眼里。

每桌用大碗承载的酱油和辣椒也是豪放大气，不拘小节。

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处理大肠时有多细致体面，上面时就有多粗犷直白。一细一粗之间，来客们吸食的早就不仅是一碗面这么简单了。

02

老地方面馆

上海人的“爽利大气”

“不到襄阳南路，就不算到过上海。”记不清在哪里看的这句话，只是作为游玩和小憩的去处，这里确实再适合不过了。老地方面馆就开在这里，临近环贸，被西餐厅、咖啡店裹挟着。

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这里的老板娘可是出了名的火辣！一进门，话头就同就倒豆子一般，噼里啪啦30s内结束点单。第一次来的客人没什么想法，总要有些促狭。

老板娘也是真爽利！落落大方不拘小节。若是有食客因这过于直接的对话感到些许不满，老板娘当场便解释清楚，那话里分明没有示弱放软，却让人得到安抚，继而还是乐呵呵的一顿美宴。人格魅力不过于此。

老板娘还是个“速记小天才”！没有手机店点单，也没有记账本，十几个食客的单子全都记在老板娘心里，要宽汤紧汤、加了什么浇头、重浇轻浇、重青免青……老板娘问一句心中有数，望一眼把食客记了个十成十。佩服佩服！

有人封老地方的葱油拌面、鳝丝面是面中翘楚，好饿君不置可否。但偶然间点了菜单上排位第一的虾仁面，从此深陷其中，无法自拔。

一碗45元的虾仁面，老板娘说天气热，非常自然地帮我上了拌面。想象中是广式清汤粉虾，实际上则是浓油赤酱的一碗。还是好饿君太“见外”了。

看着重颜色，但虾仁却是十分清甜。中等个头地新鲜虾仁少了大虾的三分脆爽弹牙，却多了四分嫩滑鲜甜。浓酱拌进面里冲淡了颜色，入口的滋味不减。尝一口咸香非常，少了印象中的甜，而这一部分恰由虾子补足，妙哉妙哉！

一碗虾仁能吃到最后一口面，食客的满足不过如此。

肥肠、炸猪排也不容错过，每次来不论是什么面，总要配上一碟。带骨的猪排用肉捶松松筋骨，裹上面衣再过油，不用什么蘸料、汤汁，这一块朴素的炸猪排就是让老上海疯狂的原滋原味。

桌上食客好好祭拜了五脏庙，尤有蔚叹，一低头，桌下竟还安稳躺着一家猫娃乐逍遥。随意问了一嘴，老板娘竟忙里抽闲，连着猫窝猫粮、小猫的出生月份都一并分享了。

上海人的伶俐干练是充满人情味儿，总是令人十分舒适。一张一弛中包容了各方来客，“老地方”就是人们再三光临的老地方。

03

鲜味面馆

上海人有“十足底气”

鲜味面馆进入倒计时。

为什么这么说？坐落在临潼路上的这家面馆，周围的居民楼正面临着拆迁，年底就要搬走了。

这个一家人开的苍蝇馆子，地板咯吱咯吱响，座椅餐具全凭食客自己张罗。环境上虽然差强人意，来客却都是吃了多年的“死忠粉”。

店里的厨房就是点单台，透明玻璃柜里牛肉汤、各种浇头大刺刺地躺在那里，新客们瞧个稀奇，老客们则眼也不抬，直接点单。

11点不到就坐进店里，这时的来人刚好，有座位又不冷清。和叔姆姑婆们拼个座，这一顿就火速开场了。

牛舌拌面是店里响当当的招牌。犹记得好饿君第一次来连吸2碗牛舌面的赫赫战绩……卤制好的牛舌片切的很是厚实，一碗牛舌铺陈满满，压根就看不到面条。

丰满的肌肉纤维微微弹牙，细细咀嚼肉香麦香更甚。点拌面也会送上一碗清汤，汤面拌面全凭侬做主。

听说老板每天早起就吊着这碗汤头，四五个小时才起锅。牛肉牛杂面占了半壁江山的鲜味面馆，成败都在这一碗牛肉汤之间。

汤汁清澈见底，味道却十分浓郁。并不是说味道有多重，恰恰相反，肉汤味道清淡，浓重的是骨香肉味。一勺就能品出其中下的功夫。

用完一餐，好奇问老板要搬到哪里，谁知老板稳如泰山，还没另寻下家。鲜味的淡然一如既往，这是一碗好面的底气，也是用心做事的上海人的底气。

上海人的情怀都盛在一碗面中，丰富如各种荤素浇头，深沉似赤酱红汤般浑不见底。

来上海，就去吃碗面吧！

EDITOR 编辑 Kiwi

PHOTO 摄影 VC

DESIGN 设计 Kiwi

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