这碗汤拯救了“美食荒漠”的河南

河南一直被妖魔化得厉害：“十个河南九个骗，还有一个是教练”、“防火防盗防河南”，输入关键词“偷井盖”甚至会自动匹配“河南人”（仿佛天下的井盖都是河南人偷的）。

真金不怕火炼，这次河南郑州、新乡、鹤壁等地因暴雨带来的洪涝灾害，不仅让我们看到了一方有难八方支援的中国力量，也让我们看到了河南人民在面对灾难时的自强不息、团结互助、勇于承担的高贵品质。那些在暴雨中涌现出的平凡英雄、那些在救灾过程中主动给救援人员准备热汤饭的热心人、那些在救援结束后给救援队野性投喂的普通人，让大家看到河南人的朴实善良，改变了河南人在大家心目中的形象。

在支援河南的过程中，河南有名的美食——胡辣汤也引起了人们的关注，今天我们就来看看赫赫有名的河南胡辣汤吧~

【有什么长得难看却很好吃的东西？】

说到长得难看却很好吃的东西，自然绕不开胡辣汤，胡辣汤曾因为“颜值不够”而落选舌尖系列，（官方说法是居然是“无论怎么拍，胡辣汤都是稀糊糊的，不上相”）但起码承认了胡辣汤征服味觉的事实。无奈，胡辣汤实力还是太强，最终还是通过实力扭转了战局。

【河南人的味觉记忆】

胡辣汤对于河南人其实很简单，就像热干面对于武汉人、火锅对于四川人、锅包肉对于东北人、肠粉对于广州人，无需多做解释。胡辣汤就是河南人的味蕾记忆。

△离家千里，只要有碗胡辣汤，足以解乡

【另类的商品】

紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、西湖牛肉羹，好像汤就该是辣的绝缘体，而加入了胡椒粉、辣椒等多种辣味调味料的胡辣汤，辣是其典型的特征，否则也不能叫“胡辣汤”。

△由于加了很多香料，胡辣汤香味十足

【胡辣汤里有什么？】

胡辣汤有三个基本元素：面筋、肉、汤。面筋是灵魂，汤是基础，肉是重要的组成部分，而配菜常常能在胡辣汤拥趸者中引起争端。

「面筋」

好的胡辣汤，面筋都是自家洗出来的。

「肉汤」

熬胡辣汤的底汤是个体力活，通常都是熬汤者前一天半夜两三点开始熬制的。花费三到五个小时熬制的牛羊骨汤才够鲜美。

「香料」

汤熬好后就开始往里面加入香料和各种配菜，调味的成败直接决定了胡辣汤是否好喝。而胡辣汤“不怎么可爱”的颜色就得益于香料本身的颜色。

「配菜」

胡辣汤常见的配菜有肉片、红薯粉、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生。当然要说固定的配菜，也是不存在的，在配菜领域，胡辣汤有广阔的发展空间。

【“豆浆配油条”？】

这种老掉牙的搭配，只有胡辣汤能颠覆，在河南，胡辣汤和油条才是一对神仙伴侣。胡辣汤正宗的吃法莫过于将油条掰成一段一段放入滚烫的汤中泡一泡，沾满汤汁的胡辣汤绝对能满足你对油条的美好想象。

在1942年那次大逃荒中，很多河南人逃到了一水之隔的陕西，同时也带去了胡辣汤，不过发展到今天，两地人民喝的早已不是同一种胡辣汤了。

【如何区分西安的肉丸糊辣汤和河南的肉丁胡辣汤？】

对于胡辣汤和糊辣汤的忠实粉来说，区分两者并不是难事，但对于旁观者来说，这两种食物经常让人傻傻分不清楚。

从外观上看，肉丁胡辣汤颜色浓郁，肉丸糊辣汤颜色则比较清爽；肉丁胡辣汤中往往都会有肉片、豆腐皮、木耳和海带、黄花菜，还有爽脆的花生米，有层次丰富的味觉体验；肉丸糊辣汤会加入胡萝卜、土豆等新鲜的食材。肉丸是区分肉丁胡辣汤和肉丸糊辣汤的关键。

糊辣汤中的肉丸Q弹紧致，糊辣汤好不好，全看这牛肉丸。