何不食肉糜？关晓彤推广的植物肉是什么肉？能取代动物肉的地位吗

这几天关晓彤推广植物肉的事件竟然上了热搜，她认为植物肉中是含有优质的植物蛋白，植物蛋白比动物蛋白要好得多，甚至能光吃不胖。说者无心，听者有意，平时不太被人提起的植物肉一时间被推向了风口浪尖。

有些人肯定觉得有点匪夷所思，植物肉不就是人造肉吗？又称为素肉，在生活中是一种很常见的食材，怎么突然之间就火了呢？

植物肉可以被理解为一种人造肉，也就是用诸如大豆蛋白，豌豆蛋白或者小麦蛋白经过加热、挤压等工序制作的素食，因为口感像肉，也被人称为素肉。

从广义上来说，我们平常所吃的豆皮、腐竹、油豆皮、豆腐、香干都可以称为素肉或植物肉。

现在，以植物为原材料制作的素肉，为了使之口感和味道更加贴近于动物肉，会在其中加入很多添加剂。

这种口感像动物肉的素肉，我在十多年前就曾经吃过一次，当时的确很惊艳，我也是第一次见到真空包装的素肉丸。

肉丸用大豆蛋白来制作里面肉，用菌类来模仿制作里面的筋，除此之外添加了许多动物脂肪和各种添加剂来模仿肉的味道。不过说实话，这种素肉吃起来虽然和动物肉的口感有些像，但是味道却真心不怎么样。

目前，许多的国内外新型技术公司也都把目光投入了植物肉市场，以植物肉为研究课题推广新型产品。这些公司认为未来人们对植物肉需求量是非常巨大的，所以它们也在尽全力研究更像动物肉的植物肉。

世界顶级植物肉公司beyond meat也曾经说过，如今植物肉是未来餐饮的发展趋势，植物肉会逐步代替普通肉类，使人类更加健康愉悦，还可以改变环境，影响气候，减少资源浪费，治理污染，同时也是动物的福利。

其实现在所推广的植物肉和我们认知中的普通植物素肉是有着很大的区别的，因为现在的植物肉更加体现了酵母的作用。

植物可以产生植物蛋白；而植物提供给动物营养，屠宰后的动物可以提供动物蛋白，动物肉的口感和味道明显要优于植物蛋白。科学家通过研究发现，动物肉口感完胜植物蛋白的秘密都是因为血红蛋白。

一些新型技术植物肉公司就致力研究血红蛋白对于植物蛋白风味的提升作用，科学家也发现只要通过发酵就可以产生血红蛋白，将其加入到植物蛋白中去，使植物肉的味道得到了前所未有的提升。

植物肉相比于动物肉确实更加环保，植物蛋白的提取非常简单，只要有土地种植大豆、豌豆就可以，而动物蛋白则不一样，需要将植物饲料投喂给动物，动物需要很长一段时间，才能够屠宰产生动物蛋白，这就多了动物消化植物然后屠宰的一系列过程。

而动物们吃掉植物饲料之后，它们的排泄物会污染环境，并且会大量地打嗝和放屁，当中又含有甲烷和二氧化碳，这是影响全球变暖的重要因素，所以，过多的养殖动物确实不环保。

所以从生态平衡到环保的层面上来看的话，人类食用植物肉好像真的是必然的发展趋势。并且由于饲养动物需要喂养草料饲料，提供饲养场所，这些饲养费用并不廉价，这也是传统肉类比较昂贵的原因。

现在顶级的牛肉甚至按克来售卖，一克可达几元到几十元。

但是我觉得关晓彤推广植物肉，并且认为植物蛋白要比动物蛋白更加健康，干吃不胖的想法，确实是有失偏颇的，这样一味地抬高植物肉，贬低动物肉也是不可取的。

拿牛肉为例，牛肉中不但含有优质的蛋白质，还含有硫胺素、核黄素和多种人体所需的多种氨基酸等，而植物肉中的营养成分则十分有限，远没有牛肉有营养。

并且植物肉的钠含量也是远超动物肉，为了追求传统肉的口感和味道，植物肉里面还添加了更多的人工添加剂，这些都是植物肉的弊端。

所以我认为现阶段，植物肉不能取代动物肉的地位，对于经常吃肉的人来说，有的时候食用一点植物肉摄取一些植物蛋白还是可以的，但是天天食用植物肉，很明显就是画饼充饥的做法。

说到植物肉，我国才是最早种植大豆的国家，后期也演化出了一系列大豆的吃法，例如豆腐、豆干等，这些都是广义上的植物肉，所以说到植物肉，没有比中国人更加了解。

我觉得面对任何事物，都要科学辩证地去认识，推广植物肉这件事也是，主观地认为植物肉能完全代替动物肉，植物肉比动物肉优质，这种想法本身就是非常错误的。图片来自网络侵联必删。