梭鱼炖豆腐，掌握“2放2关键”，鱼肉鲜嫩没腥味，好吃又营养

梭鱼炖豆腐，掌握“2放2关键”，出锅的鱼肉鲜嫩没腥味，好吃又营养

有空的时候，早市走一圈，不仅感受到这个城市的人们，对美好的生活的享受，以及浓浓的烟火气息，还能拧回一兜带着水滴的翠绿蔬菜或者是一些鲜活的海鲜，美好的心情从早上就开始了。

每次去海鲜区，看到活蹦乱跳的鱼啊，虾啊，都忍不住买一些。前段时间，买了好几条梭鱼，做了豆豉鱼罐头，炒菜或者喝粥的时候，来一块，太惬意了。这次又买了一条海梭鱼，一条也就是10块钱左右，加上一块豆腐，做一锅梭鱼炖豆腐，真的是鲜上加鲜。梭鱼现在的肉质还是比较好的，鱼肉鲜嫩，大人小孩都比较喜欢吃。详细的做法和技巧，一起来看看。

【梭鱼炖豆腐】

所需食材：梭鱼一条，豆腐适量，油，盐，淀粉，姜蒜，花椒，料酒，老抽，生抽。

详细做法步骤：

梭鱼清洗干净，腹内的黑膜都要处理干净，这样炖出来的鱼肉才会没有腥味。豆腐切成小块备用。

切成小块的梭鱼，沥干水分后，撒上一层薄薄的淀粉，这是第一个关键点，既能防止粘锅，这样还可以防止在煎的过程中蹦油，而且炖出来的鱼，汤汁会比较浓稠。

油热之后再把鱼块放进来，中火慢慢煎，等一面变色之后再翻面，先煎后炖的方法，鱼肉腥味会小，而且鱼肉不容易散。

鱼肉煎好之后，把姜蒜，花椒放进来，都是可以去腥的，然后加入黄豆酱，这是所说的“2放”之一，加入这种香浓的酱料，让鱼肉更加入味，同时还要加上料酒去腥，生抽调味，和适量的老抽上色。

加入温水或者开水炖鱼，水开的之后的5分钟，先不要盖着锅盖，有利于腥味的飘散，这就是第2个关键点了。然后加一点白醋（这就是另一个要放的食材），醋有去腥增香的作用。而且还可以起到软化鱼刺的作用。

梭鱼炖上15分钟左右，再加入豆腐，适量盐调味，继续炖5到10分钟就可以出锅了。​炖鱼的时候，开小火，最后再开大火收汁，汤汁可以稍微留一些，小孩最喜欢用这个汤汁来拌饭了，味道超级赞。

总结一下：

“2放”：炖梭鱼的时候，放一些黄豆酱，可以让梭鱼更入味，加白醋可以增香，软化鱼刺。

“2关键”：煎鱼之前，给鱼肉撒点淀粉，能防止粘锅，而且汤汁会更浓稠。

炖鱼的时候，最开始不要盖锅盖，有利于腥味散去。

​“10块钱买一条海梭鱼，先煎后酱烧，鱼香肉嫩没腥味，好吃又实惠”以上由“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！”