秋冬吃火锅涮羊肉，咕嘟咕嘟涮的鲜切羊肉片还是冰冻羊肉卷？

在这个初冬时节，在家来一份自制火锅，鲜切羊肉和冰冻羊肉片，你更爱哪一个？

自从上次去杭州吃了那个鲜切的牛肉火锅，小朋友就一直和我说：想吃鲜切肉片的火锅，不要吃冰冻的肉卷或者肉片了。孩子的想法正合我的心意，我最近也是很想吃鲜切牛肉或者羊肉的火锅。小孩学习忙，没时间到外面去吃饭，那我就在家里自制个火锅吧。自备的食材新鲜而且品质好，不输外面火锅店里的口味哦。

最近天气渐渐冷了，吃羊肉的事情也开始提上日程了。平时我们吃火锅，大部分都是选的冰冻羊肉卷或者羊肉片，至于用新鲜羊肉切片涮火锅，其实吃的并不多，说到这里，我们就要注意啦：新鲜羊肉涮着吃，并不是所有部位都适合。适合涮着吃的部位，主要有羊上脑、大三叉、小三叉、羊里脊、黄瓜条等部位。自己做火锅，从准备高汤到买羊肉以及各种辅助食材，也是要提前筹划好的，下面咱们就一一来看看吧：

今天一早来到菜市场，看到今年的羊肉摊上已经开始在卖羊肉了。问了一下老板，说是已经开卖一个多月了。看看这挂着的羊肉吧，很新鲜。江南一带的本地羊肉都是连骨头一起卖的，和北方剔掉骨头后卖的纯羊肉不一样。而且这里卖的羊肉主要是湖羊肉，是我国著名的羔皮羊，肉质细腻膻味小。

我每年都在这个摊位上买羊肉，和老板娘也比较熟悉。我让她给我挑选了一块上脑肉，一块羊大腿肉，不过这都是带骨头的。请老板娘把羊骨头和羊皮都剔掉，留出来一块上脑肉和羊腿肉，回家切羊肉片用。

一、熬羊骨汤：

回到家里，我把剔下来的羊骨头和羊皮都泡在清水里，中间换几次水。浸泡2小时后把羊骨头放入砂锅里，大火烧开，撇去浮沫，加入少许黄酒、半根胡萝卜，转小火熬了3小时，熬出了一锅奶白色的羊骨汤。这个可以作为涮羊肉的锅底，加了黄酒和胡萝卜的羊肉汤，熬出来基本没有大的腥味了。

二、鲜切羊肉

我把上脑肉和羊腿肉分别洗干净，在冷冻室里冻了3小时，稍微有点硬，但是还没有冻成硬邦邦的。看看这是上脑肉，我切成了肉片，刀工一般，切出来的肉片比较厚。

这个是羊腿肉，不同部位的肉，切出来的颜色也不一样，看看切好的羊腿肉吧，看上去就很新鲜呢。

三、调料制作：

取一个小碗，倒入1勺花生酱、1勺芝麻酱、少许冷开水，搅拌均匀稀释一下，倒入少许盐、生抽、适量白糖、少许鱼露，搅拌均匀。最后再加入一点小米辣、少许香菜、适量小香葱、大蒜末，咱们超级好吃的麻酱火锅调料就拌好啦。

四、准备涮锅：

准备材料：切好的羊肉2盘、豆腐千张2片、胡萝卜半根、大白菜几片、葱姜片少许

把提前熬好的羊骨汤，倒入一个锅里，再加入半袋火锅底料，加入少许清水、适量盐、葱姜片少许，再加入几片白菜叶、适量豆腐千张、胡萝卜片，大火烧开，倒入羊肉片，煮5-8分钟，然后，就可以大快朵颐啦。

五、开吃

话说这个羊肉在锅里煮了一会儿后，捞出来在调料里一蘸，非常鲜嫩。尤其是上脑部位，入口鲜、嫩，咀嚼后完全无渣，在鲜香的麻酱调味料的陪衬下，真是让人大饱口福。就连我们家这个挑食的小孩子都非常喜欢，一口气吃了大半盘，然后读书去了。看到他们这么喜欢，我这整个准备火锅材料的过程也变得更加有意义了。自己在家涮着吃，不放鸡精和味精，纯天然原生态，真的非常不错哦。下图是我吃到一半才想起来拍照，纯生活照哦。

后记：

天气渐冷，孩子周末回家，准备好新鲜的牛羊肉片，再熬一锅高汤，看着那咕嘟咕嘟冒泡的火锅，满满的都是温暖和热爱。亲爱的读者朋友，关于吃火锅，你喜欢用鲜切肉还是冰冻肉卷呢？欢迎在留言区和我留言沟通哦。

谁说吃火锅一定要去外面吃呢？在家里吃鲜切的羊肉或者牛肉火锅，也是非常棒的哦。

各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论哦。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！

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