“酸汤子”事件中，黄曲霉素背锅，真凶是谁？食用发酵玉米要当心

10月10日在“酸汤子”事件中，黄曲霉素成了背锅侠，真凶藏在这里，食用发酵玉米粉要当心

前几天刚看到这个新闻的时候，一直很想知道这个“酸汤子”到底是个啥，后来请教东北的朋友，才知道原来是东北一带的特色美食。具体做法是这样的：

将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状(俗称水面)，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

在玉米的自然发酵过程中，卫生状况无法保证，容易滋生各种有毒细菌，其中米酵菌酸就很容易产生，而且高温烹煮后也无法消除毒性。

在这次的这个酸汤子中毒事件中，一开始大家都认为引起中毒的罪魁祸首是黄曲霉菌，虽然黄曲霉菌是致癌的第一杀手，但是专家认为，黄曲霉菌在短时间内的毒性应该不会这样强。

之后经过专业人士的分析和检测，发现在玉米面中检测出高浓度的米酵菌酸，同时在患者的胃液中亦有检出，初步定性这是一起椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

酸汤子，是满族人夏季常吃的一种传统发酵食物，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，当地居民非常喜欢这种口味。但是玉米在浸泡发酵过程中，非常容易产生米酵菌酸这种毒素，这也从检测结果中得到验证。

米酵菌酸毒性很强，摄入量很少即可引起多器官功能的衰竭，发病24小时内可出现多器官功能衰竭，导致死亡。潜伏期短，毒力强，疾病进展迅猛，所以这次造成了短时间内8人中毒死亡的严重后果。

而黄曲霉素是霉菌性毒素，霉菌的繁殖通常需要一定的温湿度，太冷的环境下无法生长。一般需要常温、湿度较大的环境下才能大量生长，而放在冰箱里生长速度并不快。所以，这次中毒事件的罪魁祸首，初步判断应该是由米酵菌酸引起的。而黄曲霉素显然成了背锅侠。

通过这次的多人中毒死亡事件，提醒我们在日常生活中，一定要做好食品安全工作。

首先，天气虽然转凉了，但是食物还是要在冰箱里冷藏；另外尽量选择新鲜食物，一般情况下，不要吃隔夜菜；一日三餐，每餐要少做，当天吃完，尽量不要剩到第二天再吃。

其次，选购面粉等食物时，尽量买小包装的，不要在天气炎热的时候长时间存放，一旦发现霉变，就应该丢弃；泡发木耳、银耳等时，要现吃现泡，不要过夜，否则很容易产生各种有毒细菌，像米酵菌酸这种毒性极强的细菌，即使加热烹制也不能消除，一旦中毒，是没有特效药的。

最后，霉烂变质的食物，千万不要再食用，比如发芽的土豆、霉变的红薯、变质的花生、部分烂掉的苹果等，要及时整个丢弃，而不能只去掉变质部分。吃在嘴里有苦味的坚果，也一定要吐出来，然后漱口，去除毒素。

食品安全无小事，预防食物中毒人人有责，让我们把好病从口入这一关，坚决杜绝食用霉烂变质的食物，谷类的发酵食品尽量不要自己在家做，同时多学习食品安全方面的知识。

本次中秋国庆长假，事件中的人们，家人团聚朋友聚餐，本来是件开心的事情，却因为一时的疏忽，先后造成8人食物中毒的惨剧。从此阴阳两隔，这真是血的教训，再次提醒我们，预防食物中毒是何等重要。

谨以此文，告慰逝者，愿早日安息！

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