东坡肉是中国一道古老的美食，传说东坡肉是北宋大词人苏东坡发明的，流传至今，东坡肉的做法也已经有几十种了。这对于吃货来说是一件非常好的事情，因为能够吃到不同版本的东坡肉，对于爱吃肉的人，这是一件非常幸福的事情。今天要给大家介绍的是江西一个农家小店做的东坡肉，据说是祖传美食，一直传承至今。

1、捆上稻草的东坡肉‍

老板今年38岁和姐姐一起一直在做东坡肉，老板说因为是家传手艺，制作起来比较麻烦所以需要提前预定。附近来他们家买肉的人非常多。老板说做东坡肉的食材必须新鲜，每天猪都是拉回来找人现宰的，肉非常新鲜。把肉清洗干净后切成方块，每块肉的重量都是一斤半，这是提前秤好的。然后用稻草捆起来，这样煮出来的肉会有稻香味。虽然现在做东坡肉的有很多，但是这种方法还是头一回见。老板说这是祖传的，而且这些稻草都没有打过农药，也是纯天然的。

其实现在有很多小吃都是祖传的做法，但是能够流传下来的少之要少，主要是因为现在机械化有一点严重，很多人都觉得纯手工制作的美食比较累人，就开始试着用机器代替人工了，这样的做法虽然能够实现量产，但是美食的味道也会发生质的改变。

2、祖传手艺‍

把肉捆好后就是制作了，老板介绍了一下，首先，这个肉是需要腌制的，在每块捆好的肉上都抹了盐需要腌制8小时，拿一个大盆一层一层的摆好。等肉腌好后再拿出来清洗一下，清洗后放入锅内。煮肉的锅底也是铺了一层稻草，老板说这是为了防止肉粘锅。把肉摆放整齐后放入调料：八角、生抽、老抽，用清明酒去腥，之后加水，文火慢炖十几个小时。老板说至少需要炖一晚上，毕竟美食都是值得等待的。

第二天早上起锅前还需要再加大火炖一下。这个火用的是灶火，烧的是柴。起锅之后满屋飘香，肉的颜色非常漂亮。这个肉直到食用前，肉上的稻草也是不解开的。老板说这样可以保持稻草的香味和肉的形状。

这样传统工艺做出来的美食味道会比机器做得好很多，只是制作的过程非常麻烦，而且是非常耗费人力和时间。但是老板还在坚持，他也希望能够将这个制作工艺继续传承下去。

3、一天80块，限量‍

他们家的东坡肉都是需要提前预定的，而且每天只卖80块。因为是制作工艺比较繁琐，用的时间比较长，所以只能用预定的方式来卖。他们家的肉每天都被预定完，从来没有剩下的，只要吃过一次就会想吃第二次。

用古法做出来的东坡肉味道确实不一般，肉很软糯感觉入口即化的感觉。那种稻草的香味也能吃到，而且不会特别腻。肉皮是最好吃的，满满的胶原蛋白，女士吃了绝对美容养颜。