徐州作为华夏九州之一，自古就是兵家必争之地。文化悠久，人杰地灵。当然一般人杰地灵的地方美食都很多，所以徐州也是这样。在徐州市有一家卤牛头，非常出名，全市独家。但是想吃要提前预定，今天就给大家介绍一下。听说老板娘非常漂亮，有很多人开车来他们家吃，为的就是一睹芳容。

1、全市独家‍

老板今年刚30多是个帅小伙，老板娘长得确实非常漂亮，不得不说老板非常有福气。哎，这真是“鲜花插在牛头上”。老板娘介绍整个徐州也只有他们家点卖这个卤牛头了，所以是全市独家。一般都是她在前面招呼，老板在后面卤制。老板娘介绍说，因为牛头的卤制是比较麻烦的，所以如果不预定的话是吃不到的。他们家的牛头都是劈开来卖，因为一个真的太大了，也煮不熟。半个是258元，牛头上大概有5斤多的肉，其实也还划得来。

2、制作工艺‍

老板说他们用的牛头都是每天新鲜现宰的牛，所以想吃必须提前预定。毕竟美食的味道好不好，有很大一部分是这个食材新鲜不新鲜。老板介绍了一下制作方法，把牛头处理干净后，放入锅内去卤制，这个汤用的也是老汤了。因为牛头比较难煮，所以要煮7个小时，这样才能很好地入味。

煮好捞出后要把牛头的上颚切除去掉，用火再把牛头表面烧一下，这样可以把多余的牛毛处理得非常干净，不会影响到口感。再用刀把肉划开，撒上味椒盐、芝麻，放上蘸料就完成了。这个蘸料也有湿碟和干碟两种，食用时用刀叉切开牛肉蘸着蘸料，再用生菜包裹，口感非常好。

3、不开分店‍

店里的环境非常好，每天有很多人来吃。而且这可以算是一道大菜了。很多客人也提过建议让老板开分店。不过老板和老板娘觉得还是独家经营好一点，因为店太多会管不过来，而且开分店制作出来的牛头味道好不好也不知道。不好把控，老板觉得现在这样其实挺好的，最起码保证美食的质量和味道。

评论：牛肉吃着非常软烂，而且不会腻。牛脸肉和牛眼的口感更好，完全吸收了老汤的味道。配干碟：孜然、辣椒、五香粉，再用生菜一卷，口感爽脆不油腻。配湿碟：蒜汁、醋、小米椒、生抽，直接蘸着吃有一种手抓牛肉的感觉。