春节一过，天气逐渐变暖了，身在北方的笔者时常可以听到窗外的布谷鸟“咕咕咕”的叫声。春天正以势不可挡的派头降临大地。春天是万物复苏的时刻，春天的花朵更是绚丽多彩。而素有“百花之王”的牡丹花是不可不欣赏的。洛阳是我国著名的牡丹之乡。每年的四五月份，来到洛阳，你便可以感受到牡丹花城的浓浓花意。对于爱好美食的你，更重要的一点是，洛阳还有著名的洛阳水席。牡丹遍地开，水席流转来，此情此景，赏心悦目，胃腹熨贴。

秀色可餐的牡丹花

“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”。洛阳牡丹栽种始于隋朝，兴盛于唐宋。文化经济大发展的时期，文人墨客从来不吝惜对于牡丹的赞美。“绿艳闲且静，红衣浅复深”形象地刻画了牡丹的外形特点。经过几千年的培育改良，洛阳牡丹现已有九大色系，千余种品种。每年的四五月份，硕大的牡丹花开满全城，竞相争艳。

流转的水席

洛阳水席和洛阳牡丹一样有着悠久的历史。洛阳水席起始于唐朝，是一款历史名宴。“水”字即表明了水席中热菜都带有汤汤水水，又明示了水席中热菜的特殊吃法，吃完一道，撤走后再吃另一道。洛阳少雨干燥的气候条件是诞生水席的潜在原因。

洛阳水席有严格的菜品标准，全套宴席共24道菜，分别是前八品、四镇桌、八中间、四扫尾。每道菜中的食材用量都有严格的要求。

前八品是八道凉菜；四镇桌、八中间、四扫尾均是热菜。

前八品也叫前八礼，分别暗合“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”主题，极富文化内涵。

16道热菜中最出名的要数燕菜，它是热菜中的首菜。食材主要是白萝卜，配菜多种多样，高端配菜一般选用鸡肉、海参、鱿鱼。竹笋、香菇、火腿也是常用的配菜。

其他热菜分别是葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩、快三样、柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯、八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊、鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。

16道热菜中，荤素搭配，总有一款合你的胃口。

以上介绍的是洛阳水席全宴。实际上还存在其他菜单，冷盘和热菜的品类有较大区别。感兴趣的读者可以慢慢探索。

值得一提的是洛阳城中水席店铺林立，记得选一家口碑较好的店家去吃。赏富贵牡丹，品千年美食，Let's go!